Wie man Rippchen im Ofen gart

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 19:19

Viele Leute fragen sich, wie man Rippchen im Ofen gart. Ist es möglich, mitten im Winter zarte Rippchen zu essen, die vom Knochen fallen, ohne zitternd über dem Grill zu stehen, während Regen oder Schnee auf Sie niederprasselt? Absolut.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Garen von Schweinerippchen im Ofen

Das Beste an im Ofen zubereiteten Schweinerippchen ist, dass man sie nach minimaler Vorbereitung mehrere Stunden lang in den Ofen stellen kann. Besser geht es nicht.

Es ist wirklich einfach zu lernen, wie man Schweinerippchen im Ofen zubereitet. Bis zu einem gewissen Grad spielen die Zutaten, die Sie verwenden, keine Rolle (außer Rippchen). Was zählt, ist, dass Sie eine Reihe von Schritten befolgen, die Ihnen geschmackvolle, saftige und zarte Rippchen liefern.

Schritt 1: Salzen

Öfen neigen dazu, Dinge auszutrocknen. Das Heilmittel hierfür ist Sole. Normalerweise legt man die Schweinerippchen oder Schweinerippchen eine Stunde lang in Salzlake ein. Wenn Sie noch nie zuvor eingelegt haben, ist dieser Schritt ziemlich einfach.

Schritte zum Salzen

1. Füllen Sie einen großen Behälter, der in Ihren Kühlschrank passt, aber alle Ihre Rippchen fasst, mit k altem Wasser.
2. Fügen Sie 1/2 Tasse Salz (oder 1 Tasse koscheres Salz) und 1/2 Tasse Zucker hinzu.
3. Wenn Sie möchten, können Sie dem Rub auch Kräuter und Gewürze hinzufügen. Salbei, Rosmarin, Knoblauch und Oregano passen hervorragend zu Schweinefleisch.
4. Decken Sie den Behälter mit Plastik ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
5. Lassen Sie die Rippchen eine Stunde lang salzen.

Schweinelake-Rezept

Folgendes auf dem Herd 10 Minuten köcheln lassen:

• 4 Tassen Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 3/4 Tasse Meersalz
• 8-10 Zweige frischer Thymian
• 2 Teelöffel Pfefferkörner

Fügen Sie weitere 20 Tassen (fünf Liter) Wasser hinzu und lassen Sie es vollständig abkühlen. Schweinefleisch hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 2: Trockenreiben

Trockene Einreibungen verleihen Ihrem Fleisch Geschmack. Normalerweise ist es am besten, die Rippchen einzureiben und die Einreibung mehrere Stunden – am besten über Nacht – auf dem Fleisch einwirken zu lassen, bevor man sie gart. Trockenreiben bestehen aus einer Basis aus braunem Zucker mit Kräutern und Gewürzen.

Schweinefleisch-Rub-Rezept

• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 2 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Oregano
• 2 Esslöffel Knoblauchpulver
• 2 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer

Sie können auch eine handelsübliche Trockeneinreibung verwenden. In der Gewürzabteilung des Lebensmittelladens gibt es mehrere ausgezeichnete Einreibungen.

Rub-Anweisungen

1. Sobald Sie Ihre Trockenmassage haben, ist das Wort „trocken“der Schlüssel. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Salzlake und trocknen Sie es mit Papiertüchern ab. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, trocknen Sie die Oberfläche des Fleisches.
2. Legen Sie die Rippchen auf große Folienplatten und reiben Sie das Fleisch von allen Seiten mit großzügigen Mengen Ihrer Einreibung ein.
3. Wickeln Sie die Rippchen fest in Folie und legen Sie sie für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 3: Etwas Feuchtigkeit hinzufügen

Es ist fast Zeit, die Rippchen in den Ofen zu schieben. Zuerst müssen Sie etwas Feuchtigkeit hinzufügen, damit die Rippchen nicht austrocknen. Machen Sie dazu eine Schmorflüssigkeit, während der Ofen auf 250 Grad vorheizt. Die Schmorflüssigkeit bleibt Ihnen überlassen, aber eine gute Faustregel ist diese:

• Verwenden Sie eine Basisflüssigkeit. Sie können Hühnerbrühe, Weißwein, Bier oder etwas anderes verwenden – Sie haben die Wahl.
• Fügen Sie etwas Raucharoma hinzu. Einer der Aromen, die beim Grillen und im Ofen fehlen, ist Rauch. Flüssigrauch eignet sich hervorragend für diesen Zweck. Ein bisschen reicht weit.
• Fügen Sie etwas Süßes hinzu. Sie können hierfür Orangensaft oder Ahornsirup verwenden, Sie können aber auch etwas Zucker oder Melasse hinzufügen.
• Fügen Sie etwas Säure hinzu. Im Wesentlichen bedeutet dies, Essig hinzuzufügen. Jede Art von Essig funktioniert, insbesondere Apfelessig oder weißer Essig.

Schmorflüssigkeitsrezept

Bringen Sie die folgenden Zutaten auf dem Herd zum Kochen. Vor dem Hinzufügen zu den Rippchen abkühlen lassen.

• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1/2 Tasse Weißwein
• 1 Teelöffel Flüssigrauch
• 1/4 Tasse Ahornsirup
• 1/4 Tasse Weißweinessig

Anleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 250 vor.
2. Legen Sie die Rippchen auf ein Backblech mit Rand (noch in Folie eingewickelt).
3. Die Schmorzutaten auf dem Herd zum Kochen bringen.
4. Kühlen Sie die Schmorflüssigkeit ab.
5. Öffnen Sie für jedes Rippenstück eine Ecke der Folienverpackung und gießen Sie etwa ¼ Tasse abgekühlte Flüssigkeit hinein.
6. Verschließen Sie die Packung wieder gut, damit die Flüssigkeit nicht auslaufen kann.

Schritt 4: Niedrig und langsam

Das Geheimnis wirklich zarter Rippchen aus dem Ofen ist Folgendes: niedrig und langsam. Was bedeutet das? Niedrige Temperatur (250 Grad). Langsame Garzeit (2 1/2 bis 4 Stunden). Diese langsame und langsame Garmethode zersetzt das Kollagen im Fleisch und verleiht Ihnen die gewünschte Zartheit, die vom Knochen abfällt.

1. Legen Sie die Rippchen in den Ofen.
2. Rippchen 2 1/2 bis 4 Stunden kochen.
3. Öffnen Sie nach etwa 2 1/2 Stunden eine Ecke einer Ihrer Folienverpackungen und testen Sie die Rippchen mit einer Gabel. Wenn sie zart sind, fahren Sie mit Schritt 5 fort. Andernfalls lassen Sie sie weiter kochen, bis sie gabelweich sind. Im Zweifelsfall entscheiden Sie sich lieber dafür, die Rippchen länger im Ofen zu lassen. In der feuchtigkeitsreichen Umgebung mit niedrigen Temperaturen schadet es den Rippen nicht.

Schritt 5: Glasur

Sie haben zwei Möglichkeiten für Ihre Glasur. Sie können eine handelsübliche oder selbstgemachte Barbecue-Sauce oder Ihre Schmorflüssigkeit verwenden.

1. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen.
2. Sch alten Sie den Ofen zum Grillen ein.
3. Öffnen Sie die Folienverpackungen und gießen Sie den Saft mit den Resten Ihrer Schmorflüssigkeit zurück in die Pfanne.
4. Die Rippchen mit Folie umwickeln und auf dem Backblech beiseite legen.
5. Bringen Sie die Flüssigkeit in der Pfanne zum Kochen.
6. Lassen Sie die Flüssigkeit reduzieren und eindicken.
7. Die Flüssigkeit auf die Rippen streichen. Sie können für diesen Schritt auch eine handelsübliche Barbecue-Sauce oder Ahornsirup verwenden.
8. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben wieder in den Ofen und legen Sie sie unter den Grill, bis die Glasur Blasen zu bilden beginnt – etwa vier bis fünf Minuten.

Beste Art, Rinderrippchen im Ofen zuzubereiten

Beef Ribs gibt es in zwei Ausführungen: Short Ribs und Spare Ribs. Beide stammen aus dem gleichen Teil der Kuh und haben ein robustes Bindegewebe und viel Fett. Aus diesem Grund ist Schmoren eine der besten Möglichkeiten, Rinderrippchen im Ofen zuzubereiten. Die Methode macht das Fleisch weicher und macht es saftig und zart.

Biergeschmorte Rinderrippchen

Zutaten

• 5 bis 6 Pfund kurze Rinderrippen
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 6 Scheiben dick geschnittener Speck, in Stücke geschnitten
• 2 große rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Rotweinessig
• 3 Dosen Starkbier, z. B. Guinness-Fassbier
• 6-8 Zweige frischer Thymian, von den Stielen getrennt und gehackt.

Methode

1. Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad vor.
2. Rippchen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. In einem großen Topf mit Deckel, der in den Ofen gestellt werden kann, den Speck anbraten, bis er fett ist. Den knusprigen Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
4. In Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll wird, die kurzen Rippen von allen Seiten anbräunen, damit sie eine karamellisierte Kruste bilden. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. Rote Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
6. Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis der Knoblauch seinen Duft verströmt, etwa 30 Sekunden.
7. Mehl hinzufügen und ständig umrühren, bis die Mehlschwitze eine hellblonde Farbe annimmt, etwa drei Minuten.
8. Fügen Sie unter ständigem Rühren Essig hinzu und kratzen Sie mit dem Löffel alle braunen Fleisch- und Gemüsestücke vom Boden der Pfanne.
9. Bier hinzufügen und umrühren.
10. Rindfleisch, Speck und Thymian hinzufügen.
11. Flüssigkeit zum Kochen bringen und Pfanne fest abdecken.
12. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und schmoren Sie sie 2 bis 2 1/2 Stunden lang, bis das Rindfleisch zart ist.
13. Das Rindfleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und mit Folie abgedeckt beiseite stellen.
14. Schöpfen Sie mit einem großen Löffel das Fett von der Schmorflüssigkeit ab.
15. Wenn Sie eine dickere Flüssigkeit wünschen, köcheln Sie auf dem Herd, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
16. Schmorflüssigkeit und Gemüse über den kurzen Rippchen servieren.

Köstliche, herzhafte Mahlzeiten

So einfach ist es, zu lernen, wie man Rippchen im Ofen zubereitet. Wenn Sie eine Beilage zu Ihren Schweinerippchen wünschen, probieren Sie einen Apfel-Sellerie-Salat oder ein paar Bohnen, um jederzeit einen echten Sommergeschmack zu bekommen. Servieren Sie die Rinderrippchen mit Kartoffelpüree und garniert mit der Schmorflüssigkeit. Beide Arten von Rippchen ergeben köstliche, herzhafte Mahlzeiten, egal zu welcher Jahreszeit.