Königskrabbenbeine sind eine Delikatesse aus Alaska und, wenn sie gut zubereitet werden, eine köstliche Wahl für ein Meeresfrüchte-Festmahl. Das Fleisch ist mild, süß und zart und kann aufgrund der Größe der Keulen in großen Stücken vorliegen. In manchen Fällen ergeben nur wenige Krabbenbeine ein ganzes Pfund.
Kochmethoden für Königskrabbenschenkel
Jedes Jahr machen sich Krabbenfischer auf den Weg, um Schiffsladungen der köstlichen Riesenkrabben in der gefährlichen Beringsee im Norden Alaskas zu fangen. Königskrabbenbeine sind während der Krabbensaison, die in den Herbstmonaten stattfindet, manchmal frisch erhältlich. Den Rest des Jahres sind Königskrabbenbeine gefroren erhältlich. Königskrabben können auch teuer und in der Nebensaison etwas schwer zu finden sein. Daher wird sich die Investition sicher lohnen, wenn man weiß, wie man Königskrabbenschenkel richtig zubereitet.
Vor dem Kochen
Vor dem Kochen von Königskrabbenschenkeln gibt es ein paar Dinge zu wissen:
- Königskrabben schmecken frisch oder schockgefroren am besten.
- Gefrorene Königskrabbenschenkel werden in der Regel vorab vom Prozessor auf dem Boot gegart, so dass sie nur noch aufgetaut und erhitzt werden müssen.
- Frische Königskrabbenschenkel sollten am Tag des Kaufs gekocht oder sofort eingefroren werden.
- Gefrorene Königskrabbenbeine sollten vor dem Kochen aufgetaut werden. Tauen Sie die Krabbenbeine entweder über Nacht im Kühlschrank auf oder legen Sie sie in einen verschlossenen Plastikbeutel und weichen Sie die Beutel in k altem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis sie vollständig aufgetaut sind. Kochen Sie aufgetaute Königskrabbenschenkel immer innerhalb von 48 Stunden nach dem Auftauen.
- Königskrabbenschenkel sollten immer in der Schale gegart werden. Bei jeder der folgenden Methoden schälen Sie die Krabben nicht, sondern kochen sie so, wie sie aus dem Laden kommen.
- Wenn Sie Königskrabbenbeine als Hauptgericht zubereiten, kochen Sie 8 Unzen bis ein Pfund pro Person.
- Achten Sie sehr darauf, die Krabben nicht zu lange zu kochen, da sie sonst schnell zäh und geschmacklos werden.
Dämpfen
Das Dämpfen von Königskrabbenbeinen erfordert einen Topf, der groß genug für die großen Krabbenbeine ist, sowie einen Dampfkorb. Schneiden Sie die Beine bei Bedarf an den Verbindungsstellen mit einer Küchenschere ab. Erwägen Sie, bei Bedarf in kleinen Mengen zu kochen. Dämpfen ist eine indirekte Garmethode, die den zarten Geschmack und die Textur des Fleisches bewahrt.
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Krabbenbeine kochen Geben Sie Wasser auf den Boden des Dampfgartopfs, auf einer Höhe unterhalb der Stelle, an der der Dampfgarkorb steht, und stellen Sie den Herd auf hohe Hitze.
- Lassen Sie das Wasser vollständig kochen.
- Die Krabbenbeine in den Dampfkorb geben, sodass kein Wasser die Beine berührt, und den Topf abdecken.
- Dämpfen Sie die Krabbenbeine 6 bis 8 Minuten lang.
- Sobald die Krabbe leuchtend rot geworden ist und gekocht riecht – wenn auch nur leicht – ist sie fertig.
Ofen
Königskrabben im Ofen zu backen ist eine gute Wahl, um den subtilen Geschmack und die Konsistenz des Krabbenfleisches beizubeh alten, ohne dass überschüssiges Wasser in das Fleisch gelangt und es matschig macht. Um Krabbenbeine im Ofen zu garen, werden eine große Backform und etwas Aluminiumfolie benötigt.
- Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad vor.
- Die Krabbenbeine in einer einzigen Schicht auf der Backform anordnen und bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden.
- Fügen Sie 1/8 Zoll heißes Wasser in die Backform.
- Wickeln Sie die Backform fest mit Folie ein und stechen Sie ein paar Löcher hinein, damit der Dampf entweichen kann.
- 7 bis 10 Minuten backen.
Mikrowelle
Das Garen von Krabbenbeinen in der Mikrowelle ist eine schnelle und einfache Lösung, um das Fleisch mit minimalem Vorbereitungs- und Zeitaufwand zu garen. Mikrowellenrezepte verwenden häufig Papiertücher, um das Kochen zu erleichtern. Schauen Sie unbedingt alle paar Minuten nach der Krabbe, um ein Überkochen des Fleisches zu vermeiden, da es sonst gummiartig werden kann.
- Legen Sie die Krabbe in einen mikrowellengeeigneten Behälter.
- Wickeln Sie zwei bis drei der Krallen in ein feuchtes Papiertuch. Wenn Sie Aroma hinzufügen möchten, fügen Sie es hinzu, bevor Sie es in das Papiertuch einwickeln.
- Wickeln Sie die Krallen mit Papiertüchern in Plastikfolie oder Tüte.
- Ein Paar in Plastikfolie eingewickelte Beine jeweils 2 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen.
- Vorsichtig auspacken und auf Dampf und Hitze achten.
Kochendes
Das Kochen von Königskrabbenbeinen wird nicht empfohlen, da das Fleisch einen so delikaten Geschmack hat, dass das Kochen direkt in Wasser oder die Verwendung eines Krabbenkochgewürzes das Produkt zerstören kann. Die subtile Textur der Krabbe kann auch dadurch beeinträchtigt werden, dass Wasser in das Fleisch gelangt, was passiert, wenn die Scheren in kleinere Stücke geschnitten werden, damit sie in einen Topf passen.
Königskrabbe servieren
Allgemeiner Konsens ist, dass es am besten ist, die Dinge einfach zu h alten. Mit etwas geklärter Butter, einer Zitronenscheibe, einem einfachen Salat, Maiskolben und einem knackigen Chardonnay servieren. Wenn Sie lernen, Krabben mit diesen einfachen Zubereitungsmethoden zuzubereiten, ist es ganz einfach, eine köstliche Mahlzeit zuzubereiten, an die Sie sich noch lange erinnern werden.
