Ente hat einen reichen Geschmack, der gut zu Fruchtsaucen passt, wie dieses Rezept für Ente mit Feigensauce zeigt.
Feigen gibt es schon seit einiger Zeit
Einige Archäologen glauben, dass die Feige vor dem Getreide domestiziert wurde. Die Feige ist Teil der Geschichte, der Literatur und natürlich des Abendessens, seit es Geschichte, Literatur und Abendessen gibt. Cato, der den Karthagern so misstraute, dass er jede Rede mit „Carthago delenda est“(Karthago muss zerstört werden) beendete, nutzte die Verfügbarkeit von Feigen als einen der Gründe für die Invasion Karthagos. Homer erwähnt sie in der Odyssee und in den Gräbern ägyptischer Könige wurden Körbe mit Feigen gefunden. Die Feige ist auch die am häufigsten erwähnte Frucht in der Bibel, da das Feigenblatt als Kleidungsstück verwendet wird, weshalb die Feige auch in der Couture eine Rolle spielt.
Mit einer langen und farbenfrohen Geschichte wie den Feigen würde man meinen, dass es endlose Feigenrezepte gibt, wie zum Beispiel ein Rezept für Ente mit Feigensauce, und da liegen Sie richtig. Der süße Geschmack von Feigen ist bei jeder Mahlzeit willkommen und verfeinert alles, wozu sie hinzugefügt werden. Sie machen wunderbare Konfitüren, Soßen, Beilagen und Snacks.
Was ist eine Feige?
Die kurze Antwort wäre 80 Prozent Wasser. Feigen gehören zur Familie der Maulbeergewächse und kommen in drei Farben vor: Grün, Braun und Lila. Feigen trocknen gut in der Sonne und sind lange h altbar. Normalerweise wird der Trocknungsprozess am Baum begonnen und dann durch Trocknen in der Sonne abgeschlossen.
Feigen ähneln eigentlich eher Blumen als Früchten. Der Fruchtkörper ist die fleischige Basis der Blüte mit einer offenen Pore. Im Inneren befinden sich winzige weibliche Blütchen, die sich zu kleinen Früchten entwickeln, die wie Samen aussehen. Die Blüten werden von kleinen Wespen oder in manchen Fällen von Ameisen bestäubt, die durch die Poren in die Frucht eindringen. Einige Feigenbäume entwickeln ohne Bestäubung Früchte, während andere ohne Bestäubung keine Früchte tragen. Feigen sind sehr reich an Mineralien und haben einen hohen Kalzium-, Eisen- und Kaliumgeh alt.
Rezept für Ente mit Feigensauce
Ich habe für dieses Rezept für Ente mit Feigensauce schwarze Missionsfeigen verwendet, aber Sie können auch jede getrocknete Feige verwenden, die Ihnen am besten schmeckt. Ich habe in diesem Rezept eine Gemüsebrühe verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie auch Hühnerbrühe verwenden. Ich bevorzuge die Verwendung von Gemüsebrühe mit Ente, da sie den Entengeschmack nicht überdeckt, wie es bei Hühnerbrühe der Fall wäre. Eine Entenbrühe oder sogar ein Enten-Demi-Glace wäre noch besser, aber ich kenne nicht viele Leute, die Entenbrühe zur Hand haben. Bei den Datteln habe ich mich für Medjool-Datteln entschieden, weil sie groß und süß sind. Achten Sie darauf, die Kerne von den Datteln zu entfernen, bevor Sie sie kochen.
Zutaten
- 4 Entenbrüste mit Haut
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Tasse trockener Weißwein wie ein Chardonnay
- 1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 10 getrocknete Black-Mission-Feigen halbiert
- 4 getrocknete Medjool-Datteln geviertelt
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Mit einem sehr scharfen Messer die Haut und fast das gesamte Fett der Entenbrust durchschneiden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in eine 12-Zoll-Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Sobald die Pfanne warm ist, legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
- 7–10 Minuten kochen lassen oder bis die Haut goldbraun ist.
- Die Entenbrüste umdrehen und weitere 5 Minuten garen.
- Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Mit Folie abdecken.
- Alle bis auf drei Esslöffel Entenfett aus der Pfanne abgießen.
- Den Wein hinzufügen und die Pfanne ablöschen.
- Reduzieren Sie den Wein um die Hälfte.
- Gemüsebrühe, getrocknete Feigen und Datteln hinzufügen.
- Geschmack für Salz und Pfeffer.
- Kochen, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist, und die Entenbrüste wieder in die Pfanne geben.
- Noch drei Minuten kochen lassen.
- Mit Pastinaken und Polenta servieren.
