Nichts ist so wie traditionelle, von Grund auf zubereitete Pizza, und obwohl Sie vielleicht denken, dass es einfacher ist, einen Kuchen in Ihrer örtlichen Pizzeria zu kaufen, ist es überraschend einfach, hausgemachte Pizza zuzubereiten. Da der Teig aufgehen und die Soße köcheln muss, können Sie ihn auch am Morgen oder am Vorabend zubereiten und haben dann, sobald Sie nach Hause kommen, ein fertig zubereitetes Gericht.
Traditioneller Pizzateig
Für viele ist die Kruste ausschlaggebend für das gesamte Pizzaerlebnis. Beim Kochen sollte die Textur außen eine leicht knusprige Schicht aufweisen, innen aber zäh sein, wie bei gut gebackenem Brot. Diese einzigartige Textur wird im Allgemeinen aus italienischem Superfeinmehl „00“hergestellt.
Italienisches „00“-Mehl ist jedoch nicht unbedingt im Handel erhältlich. Daher werden in diesem Rezept zwei verschiedene Mehlsorten verwendet, um die Textur und Geschmeidigkeit des Teigs zu verbessern und ihm ein authentischeres Aussehen und einen authentischeren Geschmack zu verleihen. Das Rezept ergibt zwei große Pizzen (ungefähr 14 Zoll) oder drei bis vier mittelgroße Pizzen (ungefähr 10 Zoll). Die Kruste sollte eher dünn als dick sein… ist aber keine echte Pizza mit dünnem Boden.
Zutaten
- 3-1/2 Tassen Brotmehl (Wenn Sie kein Brotmehl haben, können Sie Allzweckmehl plus 3 Teelöffel lebenswichtiges Weizengluten verwenden. Sie können Allzweckmehl nicht allein verwenden und gute Ergebnisse erzielen.)
- 1 Tasse feines Grießmehl – erhältlich in der Bäckereiabteilung der meisten großen Lebensmittelgeschäfte
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 2 Päckchen Hefe oder 4 1/2 Teelöffel Hefe
- 1-1/2 Teelöffel Zucker
- 2-1/2 Tassen warmes Wasser
Wegbeschreibung
- Sieben Sie das Mehl und das Salz zusammen in einer großen Schüssel.
- Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit warmem Wasser. Zucker, Hefe und Öl zum Wasser geben. Einige Minuten ruhen lassen, während die Hefe blüht.
- Machen Sie eine Mulde in die Mehlmischung.
- Gieße die Flüssigkeit in die Mulde der Mehlmischung.
- Mit einer Gabel vorsichtig umrühren und das Mehl nach und nach unter die Flüssigkeit mischen.
- Wenn das Mehl vermischt ist, kneten Sie den Teig mit gut bemehlten Händen. Kneten Sie weiter, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein.
- Auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche ausrollen und dann in eine mit Mehl bedeckte Schüssel geben. Mit einem warmen, feuchten Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort aufbewahren. Etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Sobald sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, durchkneten und fünf Minuten ruhen lassen. Danach sind Sie bereit, Ihre Pizzen zu formen.
Traditionelle Pizzasauce
Pizza-Puristen schwören darauf, nur frische Zutaten zu verwenden, um gute Ergebnisse zu erzielen. Während es auf jeden Fall vorzuziehen ist, möglichst frische Zutaten zu verwenden, reichen zur Not auch Dosentomaten und andere Fertiggerichte aus. Dieses Rezept berücksichtigt frische Zutaten und akzeptable Ersatzstoffe und ergibt etwa drei bis vier Tassen Soße (ausreichend für zwei große Pizzen).
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 bis 2 Esslöffel Knoblauchpulver oder 2 bis 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver oder 1/4 Tasse fein gewürfelte gelbe Zwiebel
- 2 Pfund frische Pflaumentomaten oder zwei Dosen (28 Unzen) San Marzano-Tomaten, abgetropft
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Oregano oder 1 Esslöffel frischer Oregano
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum oder 1 Esslöffel frisches Basilikum
- 1 Tasse Parmesankäse (optional)
Wegbeschreibung
- In einem schweren Topf Knoblauch und Zwiebeln anbraten, wenn Sie frischen Knoblauch und Zwiebeln verwenden. Wenn Sie Zwiebel- und Knoblauchpulver verwenden, geben Sie diese einfach zum Olivenöl und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
- In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sie können die Tomaten auch gut mit einem Standmixer zerkleinern. Sobald sie püriert sind, geben Sie sie zum Olivenöl. Es ist in Ordnung, feine Tomatenstücke zu haben, aber achten Sie darauf, keine großen Stücke übrig zu lassen, da diese sonst zu schwer für den Teig sind.
- Die zusätzlichen Gewürze untermischen.
- Wenn Ihre Sauce dünn erscheint (oder Sie den zusätzlichen Geschmack mögen), fügen Sie eine Tasse Parmesankäse hinzu.
Sie können die Sauce köcheln lassen oder sie einfach vermischen und so verwenden, wie sie ist. Wenn Sie köcheln möchten, lassen Sie es mehrere Stunden bei schwacher Hitze köcheln.
Alles zusammenfügen
Idealerweise sollten Sie Ihren Kuchen hoch in die Luft werfen, um die perfekt geformte und dünne Kruste zu erh alten, und ihn dann in einem Steinofen backen. Wenn Ihnen dieser Prozess jedoch entmutigend erscheint, ist das Folgende für die meisten Menschen etwas einfacher zu bewältigen.
Die Pizza formen
Nehmen Sie Ihren großen Teig und teilen Sie ihn gleichmäßig auf die Anzahl der Pizzen auf, die Sie möchten. Nachdem Sie ihn geteilt haben, lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie mit der Teigformung beginnen.
- Beginnen Sie damit, den Teig mit dem Handrücken auf einer mit Grießmehl oder Maismehl bestreuten Arbeitsfläche flach zu drücken. Drücken Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz weiter flach und achten Sie darauf, die Pizza in mehrere Richtungen zu rollen, um die gewünschte Form zu erh alten. Wenn es zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
- Fahren Sie damit fort, den Teig auszubreiten, bis er etwas kleiner ist als der Backstein oder die Pfanne, die Sie zum Backen verwenden. Streuen Sie Maismehl auf Ihren Backstein oder Ihre Backform, damit der Teig nicht fettet, und geben Sie den Teig um.
- Verteilen Sie den Teig weiter, indem Sie ihn mit den Fingerspitzen von der Mitte zu den Rändern hin drücken. Seien Sie geduldig und arbeiten Sie sorgfältig. In etwa 10 Minuten werden Sie feststellen, dass Sie eine perfekt verdickte Kruste haben.
Zusammenstellen und Backen der Pizza
Sobald Ihr Pizzaboden fertig ist, verwenden Sie einen kleinen Soßenlöffel und schöpfen Sie die Sauce vorsichtig auf die Pizza. Fügen Sie eine Schicht frisch geriebenen Mozzarella und Asiago-Käse hinzu und belegen Sie die Pizza anschließend mit Ihrem Lieblingspizzabelag. Zu den üblichen Belägen, die Sie in Italien finden könnten, gehören (ohne darauf beschränkt zu sein):
- Peperoni
- Prosciutto
- Italienische Wurst, in dünne Scheiben geschnitten und gekocht
- Pilze
- Oliven
- Artischocken
- Paprika
- Zwiebeln
- Aubergine, dünn geschnitten
Stellen Sie beim Belegen Ihrer Pizza den Ofen auf 550 Grad (oder so heiß wie möglich). Schieben Sie den Rost in die Mitte. Backen Sie Ihre Pizza etwa acht bis 15 Minuten lang. Die Garzeit hängt von der Dicke der Kruste, der Menge an Belägen und Ihrem Ofen ab, da einige Öfen viel heißer laufen als andere. Dass es fertig ist, erkennt man daran, dass die Ränder schön gebräunt sind und der Käse geschmolzen ist.
Traditionelle Variationen zum Ausprobieren
Eines der großartigen Dinge an Pizza ist, dass sie unendlich vielseitig ist und grenzenlose Möglichkeiten bietet, um Ihrem persönlichen Geschmack gerecht zu werden. Vom Büffelhähnchen bis zur Salatpizza gibt es nicht viel, was nicht auf eine Pizza gelegt wurde. Im Folgenden finden Sie jedoch klassische Varianten, die Sie in den meisten italienischen Pizzerien finden.
- Margherita- Top-Sauce mit dünn geschnittenen Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum als Belag.
- Napoli – Geben Sie Sardellen und frischen Oregano oben auf diese Pizza. (Traditionell könnte dies Asiago- oder Parmesankäse sein.)
- Prosciutto – Fügen Sie den Prosciutto hinzu, nachdem die Pizza fertig ist, nicht vorher.
- Pilz – Fügen Sie der Pizza viele verschiedene Pilzsorten hinzu. Häufige Arten sind Morelli, Steinpilz, Crimini und Portobello.
- Wurst – Fügen Sie dünn geschnittene süße oder würzige italienische Wurst hinzu.
- Käse – Anstatt Ihre Pizza nur mit Mozzarella zu belegen, mischen Sie Fontina, Mozzarella, Parmiggiano und Gorgonzola für die wahrhaft italienische Variante einer Käsepizza.
Tolle Zutaten ergeben großartige Pizza
Der Trick für eine wirklich phänomenale Pizza besteht darin, sicherzustellen, dass Sie mit den frischesten und besten Zutaten kochen, die Ihnen zur Verfügung stehen. Dies ist der Beginn eines köstlichen Stücks Pizza und der Schlüssel, um sicherzustellen, dass Sie einem Stück italienischer Art möglichst nahe kommen, ohne nach Italien zu reisen.
