Wenn Sie neu im Vegetarismus sind, fragen Sie sich vielleicht: „Was ist Tempeh?“. Dieses nahrhafte Sojalebensmittel wird wahrscheinlich zu einem Ihrer Lieblingsspeisen.
Tempeh ist probiotisch
Tempeh ist wie Joghurt ein probiotisches Lebensmittel. Das bedeutet, dass es Bakterien enthält, die für das menschliche Verdauungssystem nützlich sind. Das wichtigste probiotische Bakterium in Tempeh ist Rhizopus oliigosporus. Dieses Bakterium hat die folgenden Vorteile:
- Es produziert ein natürliches Antibiotikum, von dem angenommen wird, dass es das Wachstum schädlicher Bakterien im Körper hemmt. Es wird angenommen, dass es vor folgenden Krankheiten schützt:
-
- Schlechte Verdauung
- Einige Krebsarten
- Akne
- Osteoporose
- Senkt den Cholesterinspiegel
- Reduziert die Symptome der Menopause
- Es produziert Phytase, die beim Abbau von Phytatsäure hilft. Dies erhöht die Aufnahme von Mineralien, darunter:
- Eisen
- Kalzium
- Zink
Es kann auch die Aufnahme von Vitamin B12 unterstützen
Wie Tempeh hergestellt wird
Tempeh sind eigentlich Sojabohnen, die durch einen essbaren Schimmelpilz zusammengeh alten werden. Auch wenn dies zunächst unappetitlich klingt, unterscheidet es sich nicht wesentlich von Blauschimmelkäse oder anderen fermentierten Lebensmitteln.
Zuerst werden die äußeren Schalen der Sojabohnen entfernt. Als nächstes werden sie gekocht. Zur Abwechslung können sie mit anderen Bohnen oder Körnern gemischt werden. Die gekochten Bohnen werden dann mit einer Rhizopus oligosporus-Kultur vermischt. Manchmal werden sie je nach Hersteller mit einer Rhizopus oryzae-Kultur gemischt. Die Mischung wird etwa vierundzwanzig Stunden lang bei konstanter Temperatur inkubiert.
Während die Sojabohnen fermentieren, bildet der Myzelliumschimmel lange, weiße Fäden. Dabei werden die Sojabohnen zu einem festen Kuchen zusammengepresst, der von der Konsistenz her sehr an Fleisch erinnert. Es muss gekühlt aufbewahrt werden, sobald der Tempeh seinen Fermentationsprozess abgeschlossen hat.
Wie schmeckt Tempeh?
Der Geschmack des fertigen Produkts hängt größtenteils von den darin enth altenen Zutaten ab. Traditionelles Tempeh hat einen Geschmack, der als leicht fleischig beschrieben werden kann. Manche Leute haben es als eine Kombination aus mildem Rindfleisch und Pilzen beschrieben.
Etwas Tempeh wird geräuchert. Dadurch erhält es einen ähnlichen Geschmack wie Speck und anderes geräuchertes Fleisch. Besonders gut schmeckt es als Beigabe zu Bohnengerichten. Andere Tempehs werden in Zitrone oder anderen Marinaden mariniert, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Es kann in vielen Rezepten anstelle von Rindfleisch verwendet werden.
Was ist Tempehs Geschichte?
Was ist Tempehs Geschichte? Wie wurde es zu einem so wichtigen Bestandteil der vegetarischen Ernährung?
Obwohl die Sojabohne seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Ernährung war, war es das javanische Volk Indonesiens, das manchmal vor dem 16. Jahrhundert Tempeh entwickelte. Tempeh wurde zu einem beliebten javanischen Gericht und wurde den Niederländern vorgestellt, die Java im 19. Jahrhundert kolonisierten.
Durch die Niederländer verbreitete sich das Wissen über Tempeh nach Europa. Der niederländische Mikrobiologe Prinsen Geerlings versuchte als erster herauszufinden, welcher Schimmelpilz für das Endprodukt verantwortlich war. Einwanderer aus Indonesien gründeten Ende des 19. Jahrhunderts in den Niederlanden Tempeh-Produktionsunternehmen und das Produkt verbreitete sich in andere europäische Länder. Viele betrachteten es eher als Gemüse und Beilage denn als Hauptgericht.
Tempeh war in den Vereinigten Staaten bis in die 1960er Jahre nicht allgemein bekannt. Es wurde in vielen Rezepten der Köche von The Farm verwendet. Dies war eine große, beliebte Gemeinde in Summertown, Tennessee. Viele junge Menschen betrachteten The Farm als eine Art Utopie und folgten ihrem Beispiel in verschiedenen Bereichen, einschließlich der Ernährung. Da es reich an Proteinen und arm an Fett und Kohlenhydraten ist, eignet sich Tempeh hervorragend für einen Abnehmplan.
Tempeh war größtenteils hausgemacht oder schwer zu finden, bis Herr Gale Randall aus Nebraska 1975 mit der kommerziellen Produktion von Tempeh begann. Als 1977 im Prevention Magazine ein Artikel über Randall erschien, wurde Tempeh landesweit zu einem gefragten Lebensmittel und 1983 wurden pro Jahr eine Million Tempeh-Kuchen kommerziell hergestellt.
Wo man Tempeh findet
Tempeh sollte in der Kühlabteilung der meisten Reformhäuser und Naturkostmärkte zu finden sein. Es wird wahrscheinlich mehrere Sorten und Marken zur Auswahl geben. Der Tempeh sieht kieselig aus und kann von Gold bis Dunkelbraun reichen.
Je heller das Tempeh, desto milder wird es tendenziell sein. Wenn Sie Tempeh zum ersten Mal verwenden, ist ein milderer Geschmack möglicherweise die bessere Wahl. Wenn Sie lernen, welche Sorten Sie mögen, können Sie damit in Ihren eigenen Rezepten experimentieren. Die Verwendung von Tempeh ist eine köstliche Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile des Vegetarismus zu genießen.
