Sake (ausgesprochen Sah-Keh) ist ein bekannter Geist, der im Westen nicht gut verstanden wird. Viele fragen sich, was Sake ist, aber er ist nicht mit anderen Spirituosen vergleichbar, da es sich um eine eigene Kategorie handelt. Sake ist eine Spirituose, die Reis als Basis verwendet, im Gegensatz zu anderen Spirituosen, die Kartoffeln oder Getreide verwenden, wie etwa Wodka. Es wird oft als Reiswein oder Reisbier bezeichnet und entsteht durch Fermentieren und Brauen von Reis mit Wasser und Hefe. Das Ergebnis ist ein Likör, der wie Bier gebraut und wie Wein serviert wird. Aber lassen Sie sich von diesem rätselhaften Flussdiagramm nicht davon abh alten, in die Welt des Sake einzutauchen.
Was ist Sake?
Sake ist ein alkoholischer, fermentierter Reisbrand, der seit mehr als 2.000 Jahren eine japanische Tradition hat. Sake-Meister (Toji) stellen ihn aus vier einfachen Zutaten her: poliertem Sakami-Reis, Wasser, Hefe und Koji, einer Form, die zur Umwandlung von Reisstärke in Zucker verwendet wird. Manchem Sake kann auch Alkohol zugesetzt sein.
In Japan bezieht sich der Begriff Sake auf jeden Likör, und der Begriff Nihonshu ist das Wort für den Reisbrand, den die Amerikaner Sake nennen. In den Vereinigten Staaten und anderen Teilen der westlichen Welt wird Japans fermentierter Reisbrand einfach Sake genannt. Je nachdem, mit wem Sie sprechen, hören Sie daher möglicherweise einen der beiden Begriffe, die sich auf das japanische Getränk beziehen.
Sake-Stile und Kategorien
Nihonshu reicht von trübem Weiß (aus kleinen Reispartikeln) bis klar, und die Aromen reichen von leicht, trocken und blumig bis hin zu reichh altig, süß und fruchtig. Obwohl jeder Sake aus den gleichen Zutaten hergestellt wird, weist er eine überraschende Vielf alt an Geschmacksprofilen auf.
Wie andere Spirituosen gibt es auch für Sake verschiedene Kategorien, die danach geordnet sind, wie stark der Reis poliert wurde und ob zusätzlicher Alkohol hinzugefügt wurde. Sie können Sake schnell in zwei Grundtypen einteilen: gewöhnlichen Sake und Sake mit besonderer Bezeichnung. Sie können sich gewöhnlichen Sake als eine ähnliche Qualität wie Ihren Alltags- oder Tischwein vorstellen. Sake mit besonderer Bezeichnung servieren Sie zu besonderen Anlässen oder wenn Sie Ihren Sake besser mit einem Geschmacksprofil kombinieren möchten. Es wäre ungefähr einem guten Wein ähnlich.
Junmai vs. Nicht-Junmai
Sake wird in zwei Arten eingeteilt: Junmai, dem kein zusätzlicher Alkohol zugesetzt wird, und Non-Junmai, dem Alkohol zugesetzt wird.
Es gibt verschiedene primäre Sake-Qualitäten, und die Qualität hängt vom Prozentsatz an Getreide oder Reis ab, der nach dem Polieren der Kleie übrig bleibt. Die verbleibende Reismenge wird als Reispolierverhältnis oder Seimaibuai bezeichnet und als Prozentsatz der ursprünglichen Korngröße ausgedrückt. Das Polierverhältnis von Reis liegt zwischen 70+ % und unter 50 %.
Futsushu
Futsushu ist die am besten zugängliche Sake-Sorte, bei der nach dem Destillationsprozess mindestens 70 % des Getreides übrig bleiben. Es handelt sich um einen Sake, der nicht für den Tisch verwendet werden kann und nach Standardverfahren wirtschaftlich hergestellt wird. Es macht mehr als 65 % des gesamten in Japan produzierten Sake aus.
Tokutei Honjozo
Tokutei-Sake ist ein Sake mit besonderer Bezeichnung (ähnlich einem guten Wein). Der Reispoliergrad liegt bei mindestens 70 % (mindestens 305 wurde weggemahlen), und es handelt sich oft um Premium-Sake-Stile. Es kann entweder Junmai oder Nicht-Junmai sein.
Ginjo
Ginjo-Sake mit besonderer Bezeichnung kann entweder Junmai (Junmai Ginjo) oder Nicht-Junmai (Ginjo) sein. Der Reispoliergrad beträgt mindestens 60 % (mindestens 40 % des Korns wurden weggemahlen). Toji erreicht dies, indem er langsam und bei niedriger Temperatur brüht, um charakteristische blumige und subtile Fruchtaromen zu erzeugen.
Daiginjo
Daiginjo-Sake kann auch Junmai oder Nicht-Jumnai sein. Der Reispoliergrad beträgt mindestens 50 %, kann aber noch weiter verfeinert werden. Daiginjo-Sakes sind ebenfalls Künstler-Sakes, die während des gesamten Brauprozesses eine handwerkliche Herstellung erfordern. Es versteht sich von selbst, dass Daiginjo einer der außergewöhnlichsten Sake-Stile ist.
Nigori
Jede Sake-Sorte kann im Nigori-Stil sein, was bedeutet, dass er trüb ist. Die Trübung entsteht durch in der Flüssigkeit suspendierte Reisfeststoffe.
Funkelnd
Genau wie Wein kann auch Sake Blasen haben. Prickelndes Nihonshu (Happoushu) wird entweder auf natürliche Weise fermentiert oder mit Kohlensäure versetzt, um die Blasen zu erzeugen. Es ist ein relativ neuer Sake (im 21. Jahrhundert), der immer beliebter wird.
Wie man Nihonshu trinkt
Die gute Nachricht ist, dass es keine falsche Art und Weise gibt, Sake zu servieren, denn Sie können ihn gekühlt, bei Zimmertemperatur, erwärmt oder in Sake-Cocktails genießen. Die Kriterien hängen von den Eigenschaften des Sake, der aktuellen Jahreszeit und vor allem von den persönlichen Vorlieben des Sake-Trinkers ab. Ähnlich wie Hot Toddies genießen Sie erwärmten Sake normalerweise im Winter oder an kühleren, kühlen Tagen. Im Sommer genießen Sie eher gekühlten oder zimmerwarmen Sake. Allerdings genießen Sie höherwertige Sake-Sorten wie Ginjo oder Daiginjo gekühlt oder bei Zimmertemperatur, um sein Aroma und sein Geschmacksprofil zu bewahren. Menschen servieren Sake in einer Vielzahl von Glaswaren, darunter Weingläser, Keramik-Schnapsgläser mit komplizierten Designs oder Gläser im Untertassenstil namens Sakazuki für größere Anlässe.
Traditionell hält man sein Sake-Glas oder seine Tasse mit beiden Händen, während jemand es für einen einschenkt. Sie sollten nach dem Eingießen und bevor Sie das Glas abstellen, immer einen Schluck Sake trinken. Sie können anstoßen, indem Sie „Kanpai! (kahn-pie)“sagen, was frei übersetzt „Trinken Sie Ihre Tasse trocken“bedeutet und ein traditioneller japanischer Toast ist. Machen Sie sich keine Sorgen – „Kanpai“zu sagen bedeutet nicht, dass Sie Ihren Sake trinken müssen. Nehmen Sie einfach einen Schluck und genießen Sie den Geschmack und das Aroma dieses besonderen Getränks.
Sake und Essen
Sake passt gut pur oder hervorragend zum Essen. Welches Essen Sie dazu genießen, hängt vom Sake ab; Einige Stile schmecken köstlich zu einem Waygu-Steak, während andere zu einem delikaten Fischgericht genossen werden.
Die Grundlagen von Sake erlernen
Zögern Sie nicht, Sake zu erkunden. Es kann zwar einschüchternd sein, eine Flasche aus dem Regal zu nehmen, wenn man nicht weiß, wo man anfangen soll oder wie man sie genießt, aber das Schöne an Sake ist, dass es keinen falschen Weg gibt. Besser noch: Viele Restaurants bieten Sake-Flights nach eigenem Design an. Schütteln Sie Ihre Schüchternheit ab und tauchen Sie ein in die Welt des Sake.
