Lammkoteletts ergeben eine elegante Mahlzeit. Sie sind meist recht einfach und schnell zuzubereiten. Lammfett kann einen gewissen Wildgeschmack haben, daher passt es am besten zu Aromen wie Knoblauch, Essig oder Minze, die das Wild durchschneiden und die besten Eigenschaften des Lamms hervorheben.
Lammkotelettstücke
Der Schnitt, an den die meisten Menschen denken, wenn sie den Ausdruck „Lampenkoteletts“hören, ist das Rippenkotelett – das Äquivalent zum Rippensteak vom Rind, das, wenn man es vom Knochen abschneidet, zum Ribeye-Steak wird. Beim Lamm bleibt der Knochen immer drin.
Es gibt jedoch auch andere Teilstücke, die auch in Lammkotelettrezepten verwendet werden können – das Lendenkotelett ist das gleiche Teilstück wie das T-Bone beim Rindfleisch und hat den charakteristischen T-förmigen Knochen. Beide Sorten sind ziemlich teuer.
Wirksamere Koteletts sollten nicht außer Acht gelassen werden, insbesondere bei Rezepten, die ein langsameres und längeres Garen erfordern. Sowohl der Arm als auch die Klinge sind in der Regel deutlich günstiger als Rippchen- oder Lendenkoteletts und können gegrillt oder geschmort werden. Viele Köche verwenden gerne Armkoteletts in einem Lammcurry, das lange genug köchelt, damit das Fleisch recht zart ist.
Lammkotelett-Rezepte
Probieren Sie diese köstlichen Lammkotelett-Rezepte aus, um das Beste aus den einzigartigen Aromen des Lammfleisches herauszuholen.
Lammkoteletts mit Balsamico-Glasur
Zutaten
- 2 Zweige frischer Rosmarin, Blätter entfernt und gehackt
- 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Lammkoteletts
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Schalotte, gehackt
- 1/2 Tasse Balsamico-Essig
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel Butter, sehr k alt und in kleine Würfel geschnitten
Methode
- Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
- Das Lamm von allen Seiten einreiben.
- Lammfleisch über Nacht einwickeln und kühl stellen.
- Öl in einer 12-Zoll-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Lammfleisch auf beiden Seiten etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis eine schöne gebräunte Kruste entsteht.
- Nehmen Sie das Lamm aus der Bratpfanne, wenn es den gewünschten Gargrad erreicht hat, und legen Sie es auf einer mit Folie bedeckten Platte beiseite.
- Schalotten dazugeben und weich werden lassen.
- Essig und Hühnerbrühe hinzufügen und alle braunen Stücke vom Lamm vom Boden der Pfanne abkratzen.
- ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist.
- Butter Stück für Stück unterrühren.
- Lamm zurück in die Pfanne geben und wenden, um es zu panieren.
- Lammfleisch mit zusätzlicher Soße darüber servieren.
Gegrillte Lammkoteletts
Zutaten
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige frischer Rosmarin, Blätter abgestreift
- 1 Teelöffel frischer Thymian
- 1 Teelöffel Meersalz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Lammkoteletts
Methode
- Knoblauch, Rosmarinblätter, Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Küchenmaschine vermischen.
- Pulsieren Sie den Prozessor mehrmals, bis eine feine Paste entsteht.
- Lamm einreiben. Lammfleisch in Plastik einwickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Einen Grill auf höchste Stufe erhitzen und den Grill mit einem in Öl getauchten Papiertuch leicht einölen.
- Lammfleisch direkt auf den heißen Grill legen und ca. 3 1/2 Minuten auf beiden Seiten garen, für mittlere Rarität.
Lammgewürze
Lammkoteletts ergeben in Kombination mit verschiedenen Kräutern einen stärkeren Geschmack. Rosmarin, Estragon, Basilikum und Majoran werden häufig in Rezepten verwendet. Für eine orientalische Note probieren Sie Curry, Kurkuma oder Safran. Minze ist ein klassischer Favorit zu Lammkoteletts, während Essig und Knoblauch gut zu den kräftigeren Aromen des Lamms passen.
Tipps
Lammkoteletts lassen sich ganz einfach verarbeiten, aber diese Tipps machen es noch einfacher:
- Lamm schmeckt am besten, wenn es medium rare ist, also etwa 140 bis 150 Grad.
- Entfernen Sie überschüssiges Fett vor dem Kochen, wenn Sie den Wildgeschmack nicht mögen.
- Lammfleisch marinieren lassen oder mehrere Stunden trocken einreiben, damit der Geschmack optimal eindringt.
- Lammkoteletts eignen sich am besten für schnelle Garmethoden bei hohen Temperaturen wie Anbraten, Grillen, Braten und Grillen.
Probieren Sie heute Abend Lammkoteletts
Lammkoteletts sind köstlich und je nach gewähltem Schnitt auch recht erschwinglich. Mit Ihrem neuen Wissen über Lammgewürze können Sie sich weiterentwickeln und Ihre eigene Version von Lammkoteletts für das heutige Abendessen probieren.
