Obwohl „Gemüsesuppe“ein Gericht zu bedeuten scheint, das keine fleischbasierten Zutaten enthält, ist das nicht immer der Fall, und eine völlig vegetarische Gemüsesuppe kann tatsächlich ziemlich schwer zu finden sein. Sogar Suppen ohne Fleischstücke werden oft mit Fleischbrühen oder Bouillon zubereitet, was für Vegetarier und Veganer kompliziert sein kann.
Gemüsesuppe ohne Fleischprodukte
Wenn Sie nicht in ein ausschließlich vegetarisches Restaurant gehen, können Sie nie davon ausgehen, dass eine vegetarische Suppe keine Fleischzutaten enthält, es sei denn, Sie bestätigen dies mit dem Kellner oder Koch. Suppen auf der Basis von Gemüsebrühe oder Gemüsebouillon sind selten. Manche Köche verwenden sie nicht, weil sie der Meinung sind, dass diese Zutaten keinen so kräftigen oder reichen Geschmack haben wie fleischbasierte Gerichte.
Aus diesen Gründen müssen sich viele Menschen, die sich pflanzlich ernähren, auf selbstgemachte Suppen verlassen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten für sie geeignet sind. Mit einem festen Gemüsebrühe-Rezept zu beginnen, ist eine gute Möglichkeit, eine Grundlage für die meisten Suppen zu schaffen.
Wirklich vegetarisches Gemüsebrühe-Rezept
Das folgende Rezept ergibt etwa zwei Liter Brühe.
Zutaten
- 2 T. Olivenöl
- 3 Selleriestangen, grob gehackt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
- 4 Karotten, grob gehackt
- 1 c. Kartoffelstücke und -schalen
- 1 c. Pilze
- 1 große Tomate, grob gehackt
- 1 c. Kürbis oder Rüben, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 ganze Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 c. frische Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Gallone Süßwasser
Vorgehensweise
Suppe ist eine der am einfachsten einzufrierenden und aufzuwärmenden Mahlzeiten.
- Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen.
- Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Pilze, Tomaten und Rüben oder Kürbisse leicht mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen. Das Gemüse ca. 45 bis 60 Minuten rösten, bis es braun ist und zu karamellisieren beginnt. Rühren Sie das Gemüse alle 10 bis 15 Minuten um.
- Füllen Sie einen großen Suppentopf mit Sellerie, gebräuntem Gemüse und den restlichen Zutaten. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist.
- Lassen Sie die Brühe abkühlen und gießen Sie sie durch ein Sieb, um die Gemüsestücke, Schalen und großen Gewürze aufzufangen. Das passierte, gekochte Gemüse eignet sich zum Verzehr oder zur Verwendung in einem anderen Rezept.
- Verwenden Sie die Brühe sofort, stellen Sie sie bis zu einer Woche in den Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu mehreren Monaten ein.
Obwohl kommerzielle Sorten Gemüsebrühe in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, hat selbstgemachte Brühe einen intensiveren Geschmack, lässt sich in größeren Mengen herstellen und ist billiger in der Herstellung. Es enthält auch viel weniger Natrium als kommerzielle Aktien.
Gemüsesuppe zubereiten
Nachdem Sie eine rein vegetarische Brühe zubereitet haben, können Sie aus dem Ergebnis jede Art von Suppe, Eintopf oder Curry auf pflanzlicher Basis zubereiten. Gefrorene Gemüsebrühewürfel eignen sich auch gut zum Verdünnen von Saucen und Eintöpfen, die zusätzlichen Geschmack benötigen.
Wenn Sie Ihre eigene Suppe zubereiten, können Sie ganz einfach Ihre Lieblingszutaten hinzufügen und im Laufe der Zeit improvisieren. Erwägen Sie, der Gemüsebrühe Folgendes hinzuzufügen:
- Linsen
- Trockene Bohnen
- Bohnen aus der Dose
- Gefrorene Erbsen
- Matzenbällchen
- Reis
- Nudeln
- Tomatenmark
- Tofu
- Frisch gemahlene Gewürze
Rezepte für vegetarische Suppen
Jedes dieser Rezepte beginnt mit der oben genannten Gemüsebrühe und ergibt wirklich köstliche Suppen.
Ingwer-Karotten-Suppe
Diese Suppe ist perfekt für ein Abendessen im Herbst oder Winter. Das Rezept reicht für 4.
Zutaten
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Esslöffel gehackter Ingwer
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 10 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse ungesüßte Kokosmilch
- 1/4 Teelöffel Sriracha
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa sechs Minuten lang, bis sie anfangen zu bräunen.
- Den Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa eine Minute weiter kochen, bis er duftet.
- Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und kratzen Sie mit der Seite des Löffels alle anhaftenden Zwiebelstückchen vom Boden der Pfanne ab.
- Die Karotten dazugeben und die Suppe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang köcheln, bis die Karotten weich sind.
- Gießen Sie die heiße Suppe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und fügen Sie Kokosmilch und Sriracha hinzu. Schützen Sie Ihre Hand mit einem gef alteten Handtuch und legen Sie es auf den Mixer oder die Küchenmaschine. Lassen Sie die Küchenmaschine 10 Mal pro Sekunde pulsieren und lassen Sie den Dampf dann vorsichtig aus der Öffnung an der Oberseite entweichen. Mixen und gelegentlich pausieren, damit der Dampf entweichen kann, bis die Suppe püriert ist.
- Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Minestrone
Diese herzhafte Suppe ist gefüllt mit köstlichem Gemüse, Bohnen und Nudeln. Es dient sechs Personen.
Zutaten
- 2 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Karotten, geschält und gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 3 Bratkürbis, gewürfelt
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 2 (14 Unzen) Dosen gehackte Tomaten
- 1 (14 Unzen) Dose Kidneybohnen, abgetropft
- 3/4 Tasse Ellenbogen-Makkaroni
- 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa sechs Minuten lang, bis sie weich wird und anfängt zu bräunen.
- Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
- Die Gemüsebrühe einrühren und mit der Seite des Löffels alle gebräunten Zwiebelstücke vom Boden der Pfanne abkratzen.
- Karotten, Zucchini, Kürbis, rote Paprika, Tomaten, Kidneybohnen, Makkaroni und rote Paprikaflocken hinzufügen. Den Topf zum Kochen bringen. 10 bis 15 Minuten kochen, bis das Gemüse und die Makkaroni weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Lauch-Suppe
Lauch versteckt viel Schmutz, deshalb waschen Sie ihn gründlich, bevor Sie ihn verwenden. Lauch lässt sich am besten waschen, indem man ihn in dünne Scheiben schneidet und dann in eine Schüssel mit Wasser gibt. Rühren Sie das Wasser und den Lauch um und lassen Sie den Schmutz am Boden der Schüssel absetzen. Leeren Sie das Wasser aus und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich kein Schmutz mehr am Boden der Schüssel absetzt.
Das Rezept sieht auch Yukon-Goldkartoffeln vor, die der Suppe einen köstlichen Buttergeschmack verleihen. Wenn Sie möchten, können Sie sie durch jede andere Kartoffel ersetzen, z. B. durch weiße oder rotbraune. Das Rezept reicht für 6.
Zutaten
- 2 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
- 2 große Lauchstangen, in Scheiben geschnitten und gereinigt
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 4 Yukon-Goldkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- In einem großen Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie den Lauch hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa sechs Minuten lang, bis er weich wird.
- Gemüsebrühe und Kartoffeln hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis die Kartoffeln weich sind.
- Gießen Sie die heiße Suppe vorsichtig in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine, bei Bedarf portionsweise. Schützen Sie Ihre Hand mit einem gef alteten Handtuch. Legen Sie Ihre Hand auf die Oberseite der Küchenmaschine oder des Mixers und pulsieren Sie zehn Sekunden lang, damit der Dampf durch die obere Klappe entweichen kann, bevor Sie fortfahren. Pürieren Sie die Suppe, bis sie glatt ist.
- Schnittlauch dazugeben und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Lassen Sie die Suppe nicht aus
Gemüsesuppe ist das perfekte Gericht für einen kühlen Tag oder wenn Sie sich schlecht fühlen. Lassen Sie sie also nicht aus, nur weil Sie Schwierigkeiten haben, pflanzliche Brühen zu finden. Machen Sie Ihre eigene Brühe und genießen Sie eine dampfende Schüssel voller köstlicher, wohltuender Ergebnisse.
