Gusseisen ist ein großartiges Kochmedium. Es speichert nicht nur Wärme und Hitze gleichmäßig, es ist in den meisten Fällen auch eine perfekte Leinwand für Eintopfgerichte. Das Beste: Sie können es direkt aus der Pfanne servieren. Wer hat sich jemals über weniger Geschirr beschwert?
Pfanne mit Garnelen und Wurst-Jambalaya-Rezept
Jambalaya ist ein kreolisches/Cajun-Gericht, bei dem alles verwendet wird, was gerade zur Hand ist. Wenn Garnelen in Ihrem Angelkorb wären, würden sie in den Topf wandern. Wenn Schinkenreste in der Speisekammer waren, landeten diese auch im Kochtopf. Tatsächlich kommt der Name „Jambalaya“vom französischen Wort für Schinken, das Jambon ist. Da dieses Gericht Tomaten enthält, kochen manche Leute es lieber in einer emaillierten Gusseisenpfanne, damit die Säure in den Tomaten nicht mit dem Eisen reagiert und einen metallischen Geschmack erzeugt. Dies hat keine negativen Auswirkungen, Sie haben also die Wahl. Benutzen Sie für dieses Gericht eine tiefe Pfanne.
Ertrag:6 Portionen
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund geräucherte, vollständig gekochte Andouille oder polnische Wurst, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Butter
- 1 mittelgroße gewürfelte Zwiebel
- 1 Rippe, gewürfelter Sellerie
- 1 entkernte und gewürfelte grüne Paprika
- 1 entkernte und gewürfelte rote Paprika
- 1 Tasse entkernte und gewürfelte frische Tomaten oder 1 (14 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer, mehr oder weniger nach Geschmack
- 2 Teelöffel gehackter frischer Oregano oder 1 Teelöffel getrocknet
- 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 1 1/2 Tassen abgespülter und abgetropfter Langkornreis
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 bis 4 Spritzer scharfe Soße, optional
- 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, geteilt
- 1 Pfund (20–24 Stück) entdarmt, gespült und mit dem Schwanz trocken getupft, rohe Garnelen
Wegbeschreibung
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht. Fügen Sie das Öl und die Wurstscheiben hinzu und braten Sie sie etwa 8 bis 10 Minuten lang an, bis sie braun sind. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Bei Bedarf Butter in die Pfanne geben und Zwiebel, Sellerie und Paprika ca. 8 bis 10 Minuten glasig anbraten.
- Gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Cayennepfeffer, Oregano, Thymian und Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen. Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den abgespülten und abgetropften Reis unterrühren und die Wurst wieder in die Pfanne geben. Hitze reduzieren.
- Lorbeerblatt, Salz, schwarzen Pfeffer und optional scharfe Soße hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis weich ist.
- Fügen Sie die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Garnelen hinzu und rühren Sie gut um. Decken Sie den Topf ab, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie die Garnelen etwa 15 Minuten lang dämpfen, bis sie rosa und vollständig gar sind.
- Mit den restlichen Frühlingszwiebeln garniert servieren. Geben Sie bei Bedarf scharfe Soße an den Tisch.
Rezept für Brathähnchen und Kekse
Hähnchen und Kekse haben noch nie so gut geschmeckt. In einer gusseisernen Pfanne können Sie die Kekse dicht aneinander schmiegen, sodass sie beim Kochen die ganze leckere Soße aufsaugen. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um Hühnereintopf mit Knödeln obenauf. Ein Feinkost-Hähnchen vom Drehspieß funktioniert gut und eine Keksmischung macht die Sache zum Kinderspiel. Red Lobster Cheddar Bay Biscuits sind fantastisch. Verwenden Sie eine 10-Zoll-Pfanne.
Ertrag:4 bis 6 Portionen
Zutaten
- 2 Tassen gewürfeltes gekochtes Hühnchen (weiß und dunkel oder ganz weiß)
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 2 Tassen heiße Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer oder mehr nach Geschmack
- 1/4 Tasse vollfette saure Sahne
- 1/4 Tasse Vollmilch
- 2 Tassen gefrorene Erbsen und Karotten
- Keksteig von Grund auf oder eine Mischung für 8 bis 9 Kekse
- 1 großes Ei gemischt mit 1 Esslöffel Wasser zum Waschen der Eier
Wegbeschreibung
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und Zwiebeln etwa 10 bis 15 Minuten anbraten, bis sie glasig sind und zu karamellisieren beginnen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und schlagen Sie das Mehl unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang ein, bis eine Mehlschwitze entsteht. Die heiße Hühnerbrühe in die Zwiebel-Mehl-Mischung gießen und glatt rühren. Bei schwacher Hitze etwa 1 Minute köcheln lassen, dabei umrühren und den Boden und die Seiten der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, bis eine dicke Masse entsteht.
- Salz, Pfeffer, Sauerrahm und Milch hinzufügen. Das gewürfelte gekochte Hähnchen, die Karotten und die Erbsen dazugeben und gut vermischen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie köcheln, während Sie die Kekse backen.
- Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F. Machen Sie die Kekse selbst oder mischen Sie sie und geben Sie 8 bis 9 Kekse auf die Hühnermischung. Eierwaschmischung auf die Kekse streichen.
- Wenn Sie befürchten, Ihren Ofen zu verschmutzen, stellen Sie die Bratpfanne auf ein Backblech mit Rand, um etwaige Tropfen aufzufangen. Für ein besseres Backen sollte die Pfanne jedoch direkten Kontakt mit dem Ofenrost haben. In den Ofen geben und 30 Minuten lang backen, bis die Kekse braun sind, oder für die auf der Packungsbeilage empfohlene Zeit. Die Hühnermischung sollte sprudeln.
- Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Stellen Sie die Pfanne auf einen Untersetzer auf dem Esstisch, dazu gibt es auf Wunsch einen grünen Salat, und jeder bedient sich selbst.
Rezept für in der Pfanne gebratene Putenroulade
Eine gusseiserne Pfanne ist das perfekte Medium, wenn Ihr Truthahn eine knusprige braune Kruste haben soll. Durch die gleichmäßige Erwärmung (keine heißen Stellen) von Gusseisen wird jeder Teil der Brust bei der gleichen Temperatur gegart. Denken Sie daran, Ihre Pfanne vor dem Anbraten der Roulade zu erhitzen.
Sie benötigen eine 12 bis 14 Zoll große Gusseisenpfanne. Nach dem Anbraten erfolgt die Fertigstellung im Ofen. Bewahren Sie dieses Rezept nicht für die Feiertage auf. Da Truthahn das ganze Jahr über verfügbar ist, können Sie diesen einfachen, köstlichen Braten jederzeit zubereiten.
Ertrag:6 Portionen
Zutaten
Für den Truthahn:
- 1 (4 1/2 bis 5 Pfund) ganze Putenbrust ohne Knochen, mit Haut und Schmetterlingsflügeln (beide Seiten), aufgetaut, abgespült und trocken getupft
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- Metzgerschnur
- 1 Esslöffel neutrales Öl wie Raps oder Gemüse
Für die Füllung:
- 2 Esslöffel Butter
- 1 kleine fein gehackte Zwiebel
- 1 Tasse frische weiße Semmelbrösel
- 2 Golden Delicious oder Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und fein gehackt
- 1/2 Tasse dunkle Rosinen oder gesüßte getrocknete Preiselbeeren
- Schale einer Orange
- Prise gemahlene Nelken
- Salz und Pfeffer
Für das Mirepoix:
- 1 große geschälte und gewürfelte Karotte
- 1 große geschälte und gewürfelte Zwiebel
- 1 gewürfelter Rippensellerie
Für die Kräuterbutter:
- 6 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel fein gehackter Salbei
- 1 Esslöffel fein gehackter Thymian
- 1 Teelöffel süßer, scharfer oder geräucherter Paprika
- 1/2 Teelöffel hellbrauner Zucker
Für die Soße:
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 1/4 Tassen zimmerwarme Hühnerbrühe
- 1/2 Teelöffel Maisstärke
Anleitung zum Füllen
- 2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. 1 kleine, fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
- In eine mittelgroße Schüssel Semmelbrösel, fein gehackte Äpfel, Rosinen oder getrocknete Preiselbeeren, Orangenschale und Nelken geben. Gebratene Zwiebeln dazugeben und gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Füllung trocken erscheint, befeuchten Sie sie mit etwas Orangensaft oder Milch. Wenn es zu locker ist, mehr Semmelbrösel hinzufügen. Beiseite legen.
Kräuterbutter-Anleitung
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 6 Esslöffel Butter schmelzen und Salbei, Thymian, Paprika und Zucker hinzufügen.
- Gut mischen und beiseite stellen.
Putenroulade zusammenstellen
- Legen Sie die aufgetaute, abgespülte und trocken getupfte Putenbrust mit Schmetterlingsbrust und der Haut nach unten auf ein Stück Pergamentpapier oder ein Schneidebrett. Klopfen Sie das Fleisch bei Bedarf ganz leicht, damit das Fleisch die gleiche Dicke hat. Die gesamte Oberfläche des Fleisches mit 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen.
- Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig 1/2-Zoll dick auf dem Fleisch und lassen Sie dabei auf allen Seiten einen 1/2-Zoll-Rand frei. Wenn Sie noch Füllung übrig haben, legen Sie diese in eine gefettete Backform und backen Sie sie 30 Minuten lang.
- Beginnen Sie an einem Ende der langen Seite und rollen Sie die Brust wie eine Biskuitrolle auf, wobei Sie eventuell übrig gebliebene Füllung hineinstecken. Binden Sie den Braten mit Metzgergarn alle 5 cm entlang der Länge der Rolle fest zu einem kompakten Zylinder zusammen. Lassen Sie die Rolle auf Zimmertemperatur kommen.
Die Putenroulade anbraten
- Erhitzen Sie eine 12 bis 14 Zoll große Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht raucht. 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Legen Sie die Putenroulade vorsichtig mit der Naht nach unten in das Öl.
- Von allen Seiten goldbraun bräunen, dabei die Rolle vorsichtig wenden, etwa 12 Minuten lang. Das Putenbrötchen auf einen Teller legen.
Mirepoix hinzufügen und die Putenroulade rösten
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad. Das Mirepoix-Gemüse (Karotte, Zwiebel und Sellerie) in die Pfanne geben. Legen Sie das gebratene Putenbrötchen auf das Gemüse.
- Putenbrötchen großzügig mit etwas Kräuterbutter bestreichen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie unter gelegentlichem Begießen, bis ein sofort ablesbares Thermometer 160 Grad anzeigt. Legen Sie den Truthahn zum Ruhen auf ein Schneidebrett und bedecken Sie ihn locker mit Aluminiumfolie.
Machen Sie die Soße
- Fügen Sie Wein in dieselbe Pfanne, in der der Truthahn gebraten wurde, und stellen Sie ihn bei starker Hitze auf den Herd. Kochen, bis der Wein fast verdampft ist, etwa 2 Minuten. 1 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist. Entfernen Sie jegliches Fett von der Oberfläche.
- Stellen Sie einen kleinen Topf auf hohe Hitze und geben Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne hinein. Entfernen Sie dabei die Feststoffe. In einem Messbecher die restliche 1/4 Tasse zimmerwarme Hühnerbrühe und Maisstärke verrühren. Anschließend in den Topf geben und glatt rühren. Zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
Den Truthahn servieren
Die Scheiben des ruhenden und in Scheiben geschnittenen Truthahns auf einer Platte anrichten. Geben Sie die Soße am Tisch weiter.
Bis zur Unendlichkeit und darüber hinaus
Es gibt wirklich nicht viel, was nicht in der einen oder anderen Gusseisenpfanne zubereitet werden kann. Denken Sie über den Tellerrand der Vorspeise hinaus und versuchen Sie, Gemüse zu rösten und Frühstücks-Frittatas und Desserts zuzubereiten. Denken Sie nur daran: Wenn Sie Pfannkuchen auf einer Gusseisenpfanne backen können, können Sie darin auch einen Kuchen backen. Probieren Sie es aus!
