Im Jahr 2010 hat die UNESCO die französische Küche in die Liste der Kulturgüter aufgenommen, die als „immaterielles Kulturerbe“bezeichnet werden. Die lange Geschichte der französischen Gastronomie, die zu dieser Auszeichnung geführt hat, ist großartig und eine Geschichte, die nicht nur von Jahrhunderten französischer Könige und Königinnen, sondern auch von umliegenden und fernen Kulturen beeinflusst wurde.
Frühe französische Küche
Im Mittel alter war französisches Essen für viele Menschen bereits ein wichtiger Bestandteil des Lebens, doch ein französisches Essen sah damals ganz anders aus als heute. Der vielleicht größte Unterschied besteht darin, dass in dieser Zeit eine große Menge verschiedener Gerichte für eine Mahlzeit zubereitet, aber gleichzeitig serviert wurde. Diese Art der Speisenpräsentation wurde treffend „Service en Confusion“genannt, bei der alle Speisen auf einmal auf den Tisch gelegt wurden und ein Großteil der Speisen mit den Händen gegessen wurde. Die Praxis, verschiedene Gerichte als separate Gänge zu servieren, wurde erst Jahrhunderte später eingeführt, ebenso wie die Praxis, jede Person am Tisch zu bedienen, anstatt die Gerichte im Familienstil auf den Tisch zu stellen.
Trotz dieser Unterschiede in der Art und Weise, wie Menschen Essen servierten und aßen, waren viele Merkmale der französischen Küche des 21. Jahrhunderts bereits vorhanden. Zu den Speisen dieser Zeit gehörten bereits reichh altige, mit Gewürzen gefüllte Soßen. Obwohl die Techniken damals unterschiedlich waren, haben viele Gerichte ihre Wurzeln in dieser Zeit, wie zum Beispiel süßes Gebäck und große Fleischstücke, serviert mit Soßen oder Senf. Es gab auch eine Kultur des Trinkens alkoholischer Getränke, aber Bier war weiter verbreitet als Wein.
Eine weitere wichtige Parallele zwischen heute und damals besteht darin, dass der visuelle Reiz von Lebensmitteln bereits im Mittel alter als vorrangig angesehen wurde. Die Ästhetik hat sich verändert, aber die Vorstellung, dass Essen nicht nur ein Genuss für die Geschmacksknospen, sondern auch ein Augenschmaus ist, ist geblieben.
Späterer italienischer Einfluss
Als Katharina von Medici in den 1540er Jahren nach Frankreich kam, kamen italienische Einflüsse mit. Obwohl Essen in Frankreich schon immer optisch ansprechend war, war die Idee, Essen als Theater zu betrachten, neu. Unter ihrer Herrschaft als Königin und dann Königinmutter von Frankreich (drei ihrer Söhne wurden König von Frankreich) trugen die von ihr veranst alteten Abendessen dazu bei, die französische Küche in der Geschichte voranzubringen. Feines Geschirr und Glaswaren gewannen in dieser Zeit an Bedeutung, und auch die Verwendung von Farben stand im Mittelpunkt. In dieser Zeit wurden auch neue Lebensmittel eingeführt, sowohl aus dem Mittelmeerraum, wie etwa Tomaten, als auch aus entfernten Regionen, wie zum Beispiel grüne Bohnen, die erstmals aus der Neuen Welt nach Frankreich kamen.
Aufkommen der Französischkurse
Eines der charakteristischen Merkmale eines modernen französischen Essens ist, dass es aus mehreren Gängen besteht, die langsam und nacheinander serviert werden. Dieses Konzept wurde in Versailles von König Ludwig XIV. eingeführt. Anstatt das Essen wie zuvor „durcheinander“servieren zu lassen, ermutigte der Sonnenkönig die Diener, jeweils ein Gericht nach dem anderen zu bringen. In dieser Zeit wurde auch Silberbesteck alltäglich.
Historische Köche prägen traditionelle Gerichte
Carême
Carême ist einer der bekanntesten französischen Köche der Geschichte. Als er die Welt bereiste, brachte er ein weiteres Merkmal der zeitgenössischen französischen Küche mit nach Frankreich: die Bedienung jedes Gastes am Tisch, was er in Russland gelernt hatte. Carême war auch für seine beeindruckenden architektonischen Leistungen im Zusammenhang mit Lebensmitteln bekannt, beispielsweise für den Bau von Brücken und Türmen aus Gebäck und Brot. Ein Spaziergang an den Schaufenstern schicker französischer Bäckereien und Konditoreien bestätigt, dass dieser Brauch in Frankreich immer noch beliebt ist.
Montagné
Montagné ist ein weiterer großer französischer Koch, der das geschrieben hat, was noch immer als die Bibel der französischen Küche gilt: die Larousse Gastronomique. Als umfassendes Buch enthält es alle Details, die für ein perfektes französisches Essen erforderlich sind. Dieses Buch trug dazu bei, die Standards, über die er schrieb, in jeden Winkel Frankreichs zu bringen, wodurch der Einfluss regionaler Küchen verringert und der Einfluss einer nationalen, französischen Kochkunst gestärkt wurde.
Escoffier
Escoffier ist verantwortlich für die moderne Art der Essenszubereitung in Restaurants, das heißt, dass jeder Teil eines Gerichts von verschiedenen Personen zubereitet wird. Während ein Koch das Fleisch perfekt grillt, bereitet ein anderer die Soße zu. Diese Art des Kochens ermöglichte es, alle Bestandteile der Mahlzeit von einer auf diesem Gebiet spezialisierten Person zuzubereiten und sicherzustellen, dass alle Komponenten noch heiß sind, wenn sie auf den Tisch kommen. Viele h alten Escoffier für die prominenteste Persönlichkeit bei der Etablierung der französischen Haute Cuisine. Diese traditionellen Gerichte wurden nun mit der Nouvelle Cuisine verschmolzen und bilden das, was im 21. Jahrhundert üblich ist.
Nouvelle Cuisine ist geboren
Seit den 1950er Jahren wird die französische Küche verfeinert und reduziert. Während die Grundprinzipien der Kunstfertigkeit und der Verfeinerung des Geschmacks weiterhin im Mittelpunkt standen, wurde in dieser Zeit die Portionsgröße der Mahlzeit reduziert und die Größe des Tellers, auf dem sie serviert wurde, sowie die Anzahl der Dekorationen rund um das Essen vergrößert. Die Anzahl der Gänge nahm ab und variierte je nach Mahlzeit und Anlass. Während beispielsweise ein Mittagessen unter der Woche nur aus drei Gängen bestehen kann, ist am Wochenende ein Sieben-Gänge-Menü üblich.
Französisches Essen genießen
Während viele traditionelle, sowohl nationale als auch regionale Gerichte in modernen französischen Restaurants im Überfluss vorhanden sind, sind französische Köche für Innovationen und die Verwendung von Zutaten während der Saison bekannt, wenn sie am reichlichsten vorhanden oder am leckersten sind. Französisches Essen ist nicht nur köstlich und schön, auch eine Mahlzeit in einem französischen Restaurant ist ein gemütlicher Genuss für alle Sinne. Es kann Jahrzehnte dauern, die französische Küche zu beherrschen, aber französische Restaurants bringen diese künstlerische Gastronomie zu Gästen auf der ganzen Welt. Die Elemente, die das moderne Essen in Frankreich ausmachen, stammen alle aus unterschiedlichen Epochen in der Geschichte der französischen Küche, aber sie alle vereinen sich zu einer fantastischen kulinarischen Kultur.
