Die Geschichte des französischen Brotes ist lang und vielfältig und hat zu dem beliebten, knusprigen Brot geführt, das täglich von Millionen Menschen verzehrt wird. Das Verständnis dieser Geschichte kann Ihnen Einblicke in die Form, Textur und den Geschmack des Brotes geben.
Was ist französisches Brot?
Die Franzosen haben eine lange Tradition darin, die Kochtechnik zu beeinflussen, von den Begriffen, die zur Beschreibung von Kochtechniken verwendet werden, bis hin zum Brot, das viele Menschen auf der ganzen Welt täglich essen. Französisches Brot ist ein charakteristisches Brot mit streng kontrollierten Zutaten. Tatsächlich schreibt das französische Gesetz vor, dass die Brote nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz in unterschiedlichen Mengen enth alten.
Ein echtes französisches Brot oder Baguette ist lang und dünn mit einer dicken, goldenen Kruste, die beim Drücken knistern sollte. Das Innere des Brotes ist elastisch und cremefarben mit unterschiedlich großen Hohlräumen, die im Inneren verteilt sind. Trotz der einfachen Zutaten sollte das Brot leicht süßlich und nussig schmecken mit einem buttrigen Aroma.
Die Geschichte des französischen Brotes
Die Anfänge des französischen Brotes liegen in Wien in der Mitte des 19. Jahrhunderts. Vor dieser Zeit wurde Brot in einem Trockenofen gebacken, wodurch ein Laib mit weniger einheitlicher Konsistenz entstand. Die Erfindung und Verwendung des Dampfofens ermöglichte die Kontrolle von Temperatur und Backzeit, wodurch ein Brot mit einer weichen, cremigen Innenseite und einer dicken, braunen Kruste entstand.
In den 1920er Jahren wurde ein Gesetz erlassen, das es Bäckern verbot, vor vier Uhr morgens zu arbeiten. Da die meisten Bäcker schon lange vorher aufstanden, um mit dem Brotbacken zu beginnen, wurde eine Änderung vorgenommen. Anstatt das Brot zu breiten, flachen Broten zu formen, wie es früher üblich war, begannen die Bäcker, ihren Teig zu langen, dünnen Broten mit einem Durchmesser von nicht mehr als 2 1/2 Zoll zu formen. Diese neue Form ermöglichte ein schnelleres Backen des Brotes; Bäcker konnten nun die Frühstücksmenge bedienen und dabei das Arbeitsrecht einh alten.
Das Ergebnis der neuen Form war eine sehr dicke, gleichmäßige Kruste, die das Innere des Brotes vor dem Überkochen schützte. Die neue Form des Brotes eignete sich perfekt zum Schneiden in einzelne Portionen für Sandwiches und erfreute sich schnell großer Beliebtheit.
Die Geschichte der französischen Brotzutaten
Während das heutige französische Brot strenge Richtlinien für die Auswahl der Zutaten hat, war dies nicht immer der Fall. Als die Brote zum ersten Mal in Wien hergestellt wurden, wurden weiche Mehle wie Bohnenmehl verwendet, um dem Brot seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Während des Zweiten Weltkriegs führte die Nahrungsmittel- und Zutatenknappheit dazu, dass das Brot mit minderwertigen Zutaten hergestellt wurde; Für die Herstellung der Brote wurden weiterhin Füllstoffe wie Sojamehl verwendet. Als die Zutaten wieder in ausreichender Menge verfügbar waren, begann die Massenproduktion der Brote. Diese Massenproduktion führte dazu, dass weiterhin kostengünstige Zutaten und Füllstoffe verwendet wurden, um das Brot kostengünstig herzustellen.
Während viele Handwerksbäcker immer noch hochwertige Zutaten verwendeten, führte die Massenproduktion von Brot dazu, dass die meisten Lebensmittelhändler und Restaurants Brot verkauften, das nicht den hohen Standards entsprach, die die Bäcker in Wien ursprünglich festgelegt hatten.
Als die charakteristische Form des Brotes zunehmend mit dem Land Frankreich in Verbindung gebracht wurde und das Brot von vielen Franzosen täglich gegessen wurde, wurden Fragen zur Qualität der Zutaten und zu den bei der Herstellung verwendeten Standards aufgeworfen ihnen. Um das Problem der unzureichenden Zutaten zu lösen, wurde ein Gesetz erlassen, das sicherstellen sollte, dass in großen Mengen hergestellte Brote ein Minimum an hochwertigen Zutaten enth alten.
Die Geschichte des französischen Brotes gibt Liebhabern dieses klassischen Brotes einen Einblick in die Entstehung seiner charakteristischen Kruste, seines Geschmacks und seiner Textur. Denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal ein frisches Baguette genießen.
