Die Herstellung von selbstgemachtem Gelee ist eine großartige Möglichkeit, große Mengen Obst h altbar zu machen. Selbstgemachte Gelees schmecken viel besser als kommerziell hergestellte Sorten. Sie eignen sich auch wunderbar als Geschenk für Freunde und Familie.
Gelee, Marmelade oder Marmelade?
Viele Menschen verwenden die Begriffe Gelee und Marmelade synonym. Es gibt jedoch tatsächlich einen Unterschied zwischen den beiden. Gelee wird ausschließlich aus dem Saft der Frucht hergestellt, während Marmelade aus der ganzen Frucht hergestellt wird. Marmelade wird aus einer bestimmten Orangensorte hergestellt und ähnelt eher Marmelade als Gelee.
Den Saft extrahieren
Der beste Weg, den Saft aus Früchten für Gelee zu extrahieren, besteht darin, ihn mit etwas Wasser zu kochen, bis die Früchte zu Brei werden, und die Feststoffe dann mit einem Sieb, einem Käsetuch oder einem Gelee-Sieb abzuseihen. Den Saft zuzubereiten ist eine ziemlich einfache Angelegenheit.
- Verwenden Sie reife Früchte – nicht über- oder unterreif.
- Reinigen Sie die Früchte und entfernen Sie alle Stiele und Blätter.
- Wenn Sie Beeren verwenden, können Sie diese direkt in einen Topf geben. Äpfel und Steinobst müssen Sie schälen, entkernen oder entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Füllen Sie einen Topf zu etwa 2/3 mit Früchten und bedecken Sie ihn knapp mit Wasser.
- Den Topf zum Kochen bringen und dann auf köcheln lassen.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Saft durch ein Sieb, ein Käsetuch oder einen Geleebeutel abseihen. Wenn Sie den Saft klären möchten, können Sie ihn ein zweites Mal durch ein feineres Sieb passieren als beim ersten Sieben.
Das Gelee zubereiten
Sobald Sie Ihren Saft haben, können Sie Gelee zubereiten.
Ausrüstung
Sie benötigen mehrere Dinge, um Gelee herzustellen.
- Großer, nicht reaktiver Topf
- Sieb oder Geleesieb
- Mehrere sterilisierte Einmachgläser und Deckel
- Konservendose oder sehr großer Suppentopf
Grundzutaten
Im Folgenden sind die Grundzutaten und Verhältnisse für die Gelee-Herstellung aufgeführt.
- Saft
- Zucker: Das typische Verhältnis von Saft zu Zucker beträgt etwa 1/4 Tasse Zucker pro Tasse Saft, aber das kann variieren, weshalb es wichtig ist, einem Rezept zu folgen, wenn Sie noch nie zuvor Gelee gemacht haben.
- Pektin: Das Verhältnis von Pektin zu Saft beträgt etwa 3/4 bis 1 Teelöffel Pektinpulver pro 1 Tasse Saft.
- Zitronensaft: Die andere wichtige Zutat in Gelee ist Säure. Typischerweise geschieht dies in Form von Zitronen- oder Limettensaft. Dies ist besonders bei säurearmen Früchten wichtig, um für mehr Ausgewogenheit und eine stärkere Verdickung zu sorgen. Fügen Sie etwa 1 Esslöffel Zitronensaft pro Tasse Saft hinzu.
Grundlegende Methode
Hier ist eine schnelle und einfache Methode zur Herstellung von Gelee.
- Machen Sie den Saft wie oben beschrieben.
- Saft und Pektin in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Kochen Sie den Saft und das Pektin eine Minute lang bei mittlerer Hitze.
- Zucker hinzufügen und weiter kochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Vom Herd nehmen und vorsichtig in Gläser füllen, dabei etwa 1 cm Platz oben lassen.
- Wischen Sie die Ränder der Gläser sauber.
- Mit Deckeln und Ringen verschließen.
- 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es fest wird.
- Bewahren Sie das Gelee entweder im Kühlschrank auf oder fahren Sie mit dem Versiegeln mit einer Einmachdose oder einem großen Topf mit Wasserbad fort. Befolgen Sie die Anweisungen zum Einmachen sorgfältig.
Weingelee-Rezept
Während Sie Gelee aus frischen Früchten herstellen können, können Sie auch andere Zutaten wie Wein verwenden, um ein köstliches Gelee herzustellen. Probieren Sie dieses Weingelee, das wunderbar zu Käse und Crackern passt.
Zutaten
- 3 1/2 Tassen Wein
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 2 Unzen trockenes Pektin
- 4 1/2 Tassen Zucker
Methode
- In einem großen Suppentopf Wein, Zitrone und Pektin vermischen.
- Zum Kochen bringen und eine Minute lang kochen lassen.
- Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen.
- Vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser füllen, dabei einen halben Zoll Rand frei lassen. Felgen abwischen und mit Deckel und Ring verschließen.
- 10 Minuten im Wasserbad oder Einmachgerät verarbeiten.
Kaffeegelee-Rezept
Beigetragen von Linda Johnson Larsen, B. S. Lebensmittelwissenschaft und Ernährung, Kochbuchautor
Hier ist ein weiteres ungewöhnliches Gelee-Rezept, das mit Kaffee zubereitet wird. Wenn Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie es aus.
Zutaten
- 1 (1/4 Unze) Packung geschmacksneutrale Gelatine
- 1/4 Tasse k altes Wasser
- 2 Tassen heißer, stark gebrühter Kaffee
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 2 Esslöffel Honig
- Prise Salz
Anleitung
- Gelatine und k altes Wasser in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und 5 Minuten stehen lassen.
- Heißen Kaffee und Zucker unterrühren. Rühren Sie weiter, bis sich Gelatine und Zucker aufgelöst haben.
- Nehmen Sie eine kleine Menge der Mischung in einen Löffel und kippen Sie ihn ins Licht. Wenn Sie Zucker- oder Gelatinekörner sehen, haben sich diese nicht vollständig aufgelöst. Rühren Sie weiter, bis die Mischung klar ist.
- Honig und Salz in die Kaffeemischung einrühren.
- Gießen Sie die Mischung in eine quadratische 8-Zoll-Glaspfanne.
- Abdecken und 3 bis 5 Stunden k alt stellen oder bis die Mischung fest ist.
- Zum Servieren das Kaffeegelee in 2,5 cm große Würfel schneiden. Zum Servieren in einem Glas Milch oder Eiskaffee schwimmen lassen.
Tipps
Beachten Sie bei der Herstellung von Gelee die folgenden Tipps:
- Pektin ist erst dann vollständig entwickelt, wenn die Frucht fast reif ist. Die Reifung verändert den Charakter des Pektins, ebenso wie das Überkochen des Saftes mit Zucker.
- Saure Früchte ergeben das beste Gelee.
- Große, feste Früchte wie Äpfel, Holzäpfel und Quitten müssen in Wasser weich gekocht werden, um Saft zu gewinnen.
- Vermeiden Sie das Rühren der Früchte während des Kochens, da dies das Gelee trüb machen kann.
- Ein Flanellbeutel ergibt das klarste Gelee, aber ein Beutel aus neuer Baumwolle funktioniert auch.
Süße und herzhafte Gelees
Gelee schmeckt am besten, wenn es aus frischen Früchten hergestellt wird, aber es gibt auch jede Menge andere Gelees, die köstlich sind. Nachdem Sie mehrere Gelee-Rezepte befolgt haben, sind Sie ein Profi und können möglicherweise selbständig köstliche Gelees Ihrer eigenen Kreation herstellen.