Für diejenigen unter Ihnen, die eine Antwort auf die Frage „Was ist Safran?“suchen. Die Antwort ist einfach. Es handelt sich um die Narbe einer besonderen Krokusart. Dieses faszinierende Kraut wird seit Jahrhunderten im gesamten Nahen Osten und in Europa verwendet und ist auch heute noch eine beliebte Zutat in Gerichten auf Reisbasis.
Was ist Safran?
Safran stammt von einer besonderen Krokusart, Crocus sativus, die zur Familie der Iridaceae gehört. Sie wächst hauptsächlich im Mittelmeerraum, in Südkalifornien und in Südwestasien. Die Pflanze ist auch als Safrankrokus bekannt und kann bis zu 16 Zoll hoch werden. Die Staude blüht typischerweise im Herbst und hat hohe, gerade Blätter. Die Blüten haben eine blassviolette Farbe mit leuchtend gelblich-roten Narben.
Obwohl die gesamte Pflanze technisch gesehen aus Safran besteht, beziehen sich die meisten Menschen bei der Identifizierung von Safran auf die Narben von Crocus sativus. Die Narben werden von der Pflanze geerntet und zu Safranfäden getrocknet, die zum Kochen, Färben und für medizinische Zwecke verwendet werden. Für die Herstellung eines einzigen Gramms getrockneter Fäden werden etwa 150 Blüten benötigt, was Safran zum teuersten Gewürz der Welt macht.
Aufgrund der Vielf alt der Klimazonen, in denen Safran-Krokuspflanzen wachsen, prüft und bewertet die Internationale Organisation für Normung (ISO) die Narben nach Farbe, Geschmack und Duft. Die Farbintensität wird abgestuft und ISO liefert dem Züchter eine Bewertung basierend auf der Probencharge. Es gibt vier Sortierungsstufen und der Preis für Safran richtet sich nach der erreichten Güteklasse. Dieser Prozess trägt dazu bei, die Preise transparent zu h alten und ermöglicht es Käufern, zu wissen, welche Qualität sie erh alten.
Kulinarische Verwendung von Safran
Safranarten
Safran, der zum Kochen verwendet wird, wird entweder als Safranfäden oder als Safranpulver verkauft. Safranfäden sind äußerst konzentriert und möglicherweise reichen ein paar Fäden aus, um Ihrem Rezept eine kräftige Farbe und einen kräftigen Geschmack zu verleihen. Safran verliert schnell seinen Geschmack, wenn er Licht und Feuchtigkeit ausgesetzt wird. Achten Sie daher beim Kauf von Safranfäden auf luftdichte Plastik- oder Glasbehälter statt auf Zellophan.
Safranpulver ist günstiger als Safranfäden, aber der Geschmack ist nicht so intensiv wie reine Safranfäden. Safranpulver wird häufig mit Kurkuma vermischt, einem anderen Gewürz, das den Safrangeschmack abschwächt. Wenn Sie Safranpulver kaufen, lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass Sie reinen Safran erh alten.
Kochen mit Safran
Safran hat einen Geschmack, der mit zunehmendem Alter stärker wird, sodass er gut zu Gerichten passt, deren Entwicklung Zeit braucht. Um das Beste aus Ihren Safranfäden herauszuholen, ziehen Sie sie wie einen Teebeutel für eine Tasse Tee in Ihre Kochflüssigkeit. Lassen Sie sie möglichst mehrere Stunden einweichen, damit die Fäden ihren vollen Geschmack entf alten. Die getrockneten Fäden bilden sich im Wesentlichen wieder zusammen und die tief gelblich-rote Farbe verteilt sich in der Flüssigkeit und wirkt als Farbstoff. Wenn Sie bereit sind, Ihre Mahlzeit zuzubereiten, geben Sie einfach die Flüssigkeit zu den restlichen Zutaten hinzu und bereiten Sie sie wie gewohnt zu. Wenn Sie keine Zeit haben, die Safranfäden stundenlang ziehen zu lassen, lassen Sie die Fäden mindestens 10 Minuten einweichen und mahlen Sie sie dann zu einer Paste. Verwenden Sie die Paste in Ihrem Gericht und vermischen Sie sie gründlich mit den anderen Zutaten, damit sich der Geschmack überall verteilt.
Viele Rezepte erfordern eine Prise Safran oder eine kleine Menge. Verwenden Sie die kleinstmögliche Menge, bis Sie sich an den starken Geschmack und das Aroma gewöhnt haben. Bei den meisten Rezepten reicht eine kleine Portion aus.
Traditionelle Safrangerichte
Safran ist in vielen Küchen ein wichtiges Kraut. Zu den traditionellen Safrangerichten gehören:
- Safrantee
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Safran verwenden
Da Sie nun die Antwort auf die Frage „Was ist Safran?“kennen, haben Sie viel Spaß beim Entdecken der vielen Rezepte, die Safran erfordern. Experimentieren Sie mit ethnischen Gerichten und erfahren Sie mehr über die Küchen, die dieses alte Gewürz verwenden.
