Lachs ist ein rosafarbener Fisch mit ausgeprägtem Geschmack, der zusammen mit einigen Lachsfilet-Rezepten Spaß und Raffinesse auf Ihren Esstisch bringen kann.
Lachs vom Bauernhof vs. Wildlachs
Lachs ist einer der wenigen Fische auf der Welt, der im Süßwasser geboren wird, ins Meer schwimmt, um im Salzwasser zu leben, und dann zum Laichen in den Bach zurückkehrt, in dem er geboren wurde. Fische, die auf diese Weise leben, werden anadrom genannt. Seit Jahrhunderten verlassen sich Menschen und Wildtiere auf diesen Kreislauf, um ihren Lebensunterh alt zu sichern.
Die weltweite Lachspopulation ist aufgrund von Überfischung und dem Bau von Dämmen, die den Lachsen den Zugang zu Laichgebieten versperren, drastisch zurückgegangen. Um mit der Nachfrage der Verbraucher nach Lachs Schritt zu h alten, wurde dort, wo der Lachs gezüchtet wird, mit der kommerziellen Fischerei begonnen. Obwohl es keinen spürbaren Geschmacksunterschied zwischen Zuchtlachs und Wildfanglachs gibt, gibt es einen Unterschied in der Farbe des Fischfleisches. Wild gefangener Lachs hat die charakteristische rosa Farbe, während Zuchtlachs ein weißes Fleisch hat. Um die gewünschte rosa Farbe zu erzeugen, wird Zuchtlachs mit einem Farbstoff gefüttert, manchmal mit getrockneter roter Hefe, manchmal mit Astaxanthin, einem Antioxidans.
Der meiste Atlantische Lachs, der auf dem Markt ist, stammt aus Zuchtbetrieben, während der Großteil des Pazifischen Lachses aus Wildfang stammt. Alle Alaska-Lachse werden wild gefangen. Tatsächlich ist die Lachszucht in Alaska illegal.
Lachsfilet-Rezepte
Weil Lachs so aromatisch ist, sind die meisten Lachsfiletrezepte relativ einfach. Dies gibt dem Koch die Möglichkeit, den Geschmack des Lachses zu ergänzen, anstatt ihn zu übertönen. Diese Lachsfilet-Rezepte lassen den Geschmack des Lachses durchscheinen und sind einfach zuzubereiten.
Gebratener Lachs mit Remoulade
Dieses Rezept reicht für 6 Personen. Wenn Sie eine Grillplatte haben, empfehle ich Ihnen, diese für dieses Rezept zu verwenden, um dem Lachs schöne Grillspuren zu verleihen, aber jede Pfanne funktioniert auch. Ich verwende gerne Crème Fraiche, um meine Remoulade zuzubereiten. Sie können Mayonnaise verwenden, wenn Sie keine Crème Fraiche zur Hand haben.
Zutaten
- 2 Pfund hautlose Lachsfilets, in 6 gleiche Stücke geschnitten
- 2 ½ Teelöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
Tartarsauce
- 8 Unzen Crème Fraiche
- 1 ½ Esslöffel süße Gurken gehackt
- 2 Esslöffel gehackte Kapern
- 1 Unze (etwa drei Esslöffel) gehackter Schnittlauch
- 1 Unze (ungefähr drei Esslöffel) glatte Petersilie gehackt
- Salz und frischer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Am besten bereitest du zuerst die Tarter-Sauce zu und lässt sie abkühlen, während du den Fisch garst.
- Crème Fraiche, Gurken, Kapern, Schnittlauch und Petersilie in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Stellen Sie die Remoulade in den Kühlschrank, bis sie benötigt wird.
- Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Lachsfilets leicht mit der Mehlmischung bestreichen.
- Geben Sie das Öl in Ihre Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Flamme, bis es heiß ist.
- Den Lachs in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
- Bewegen Sie den Fisch nicht in der Pfanne.
- Nach fünf Minuten den Fisch vorsichtig umdrehen.
- Weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
- Die Seiten des Fisches verraten Ihnen, wie der Garvorgang verläuft. Sie werden sehen, wie sich das Fleisch beim Kochen hellrosa verfärbt. Sobald der ganze Fisch gar ist, servieren Sie den Lachs mit der Sauce.
Satay mit gegrilltem Lachsfilet
Zutaten
- 3 ¼ Pfund Lachsfilet
- 2 Knoblauchzehen, gewonnen oder in einer Knoblauchpresse zerdrückt
- 1 Esslöffel frischer Basilikum, gehackt
- 6 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Vierundzwanzig 8-Zoll-Bambusspieße
Anleitung
- Den Lachs in ½ dicke Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel Olivenöl, Basilikum und Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Lachs in die Schüssel geben und gut umrühren.
- Lassen Sie den Lachs abgedeckt mindestens eine Stunde in Ihrem Kühlschrank ruhen.
- Wenn Sie bereit zum Kochen sind, stecken Sie den Lachs der Länge nach auf die Spieße.
- Über einem mittelheißen Grill etwa zwei Minuten pro Seite grillen.