Die Herstellung authentischer Tamales ist ein mehrstufiger Prozess, aber der Aufwand lohnt sich. Im Gegensatz zu anderen lateinamerikanischen Lebensmitteln wie Enchiladas kann es einige Tage dauern, bis alle Zutaten bei Tamales zubereitet sind. Verwenden Sie die folgenden Rezepte und Schritte, um köstliche Tamales zuzubereiten. Dieses Rezept ergibt eine große Menge. Sie können das Rezept halbieren, um eine kleinere Menge zuzubereiten. Da der Prozess jedoch sehr aufwändig ist, können Sie durch das Zubereiten und Einfrieren der Tamales in großen Mengen Zeit sparen.
Schritt eins: Fleischfüllung und Brühe zubereiten
Sie können für Ihre Tamales entweder Schweine- oder Rindfleischfüllung machen. Wenn Sie das unten stehende Rindfleisch durch Schweinefleisch ersetzen möchten, können Sie dies direkt tun, indem Sie Schweineschulter verwenden. Sie können auch Hühnchen ersetzen.
Zutaten
- 2 Esslöffel Fett oder Öl, wie Schmalz oder Pflanzenöl
- 3 Pfund Rinderfutter ohne Knochen, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Jalapeno, entkernt und gehackt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Meersalz
- 10 ganze Pfefferkörner
- 3 ganzer Piment
- Wasser
Anleitung
- In einem großen ofenfesten Topf das Schmalz oder Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es schimmert.
- Die Rindfleischwürfel hinzufügen und braten, bis das Rindfleisch von allen Seiten gebräunt ist, 4 bis 5 Minuten pro Seite.
- Nehmen Sie das Rindfleisch mit einer Zange aus dem Topf und legen Sie es in eine große Schüssel.
- Zwiebel und Jalapeno zum Fett in der Pfanne hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
- Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
- Geben Sie das Fleisch wieder in den Topf und fügen Sie den Saft hinzu, der sich in der Schüssel angesammelt hat. Oregano, Salz, Pfefferkörner und Piment hinzufügen.
- Bedecken Sie die Zutaten mit Wasser und bringen Sie den Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Abdecken und kochen, bis das Fleisch auseinanderfällt, etwa anderthalb Stunden.
- Lassen Sie das Fleisch abkühlen (Sie können es über Nacht im Kühlschrank aufbewahren). Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und zerkleinern. Mit einem großen Löffel das Fett aus der Brühe abschöpfen. Entsorgen Sie das Fett und bewahren Sie die Brühe auf. Bewahren Sie alle Zutaten bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf, während Sie die anderen Tamale-Zutaten zubereiten.
Schritt zwei: Machen Sie die Chilisauce
Sie können die Sauce auch im Voraus zubereiten und zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, während Sie andere Teile der Tamales zubereiten.
Zutaten
- 4 Esslöffel Fett oder Öl, wie Schmalz oder Pflanzenöl, aufgeteilt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 4 Ancho-Chilis, entkernt und gehackt
- 1 Jalapeno-Chili, entkernt und gehackt
- 3 Neue mexikanische oder Guajillo-Chilis, entkernt und gehackt
- 2 Zwiebeln Knoblauch, geschält und gehackt
- 1 (14-Unzen) Dose zerdrückte Tomaten, nicht abgetropft
- 1 Esslöffel Masa Harina
- 2 Tassen Brühe (aus Schritt 1 reserviert), abgesiebt
- 1 1/2 Esslöffel Honig
- 1/2 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
- 1 Teelöffel Meersalz
Anleitung
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es schimmert.
- Zwiebeln, Ancho-Chilis, Jalapeno-Chili und neue mexikanische Chilis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen.
- Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Knoblauch duftet, etwa 30 Sekunden.
- Die Tomaten hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis es etwa 3 Minuten köchelt.
- Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer und verarbeiten Sie sie, bis sie glatt ist.
- Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert.
- Masa Harina hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.
- Brühe, Honig, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken, Piment und Salz einrühren. Unter häufigem Rühren köcheln lassen und kochen, bis die Soße eindickt, etwa 4 Minuten.
- Geben Sie den Inh alt des Mixers wieder in die Soße. Auf niedriger Stufe unter häufigem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist.
Schritt drei: Machen Sie die Masa
Die Masa verwendet einen Großteil der verbleibenden Rinderbrühe, um die Masa Harina anzufeuchten. In diesem Schritt benötigen Sie außerdem Schmalz oder Backfett, da die Masse bei Verwendung eines flüssigen Pflanzenöls nicht die gewünschte Konsistenz erreichen kann.
Zutaten
- 3 1/2 Tassen Masa Harina
- 2 1/4 Tassen heißes Wasser
- 1 1/2 Tassen Schmalz oder Backfett, eingeweicht
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 1/2 Tassen Rinderbrühe (reserviert aus Schritt 1)
- 1/2 Tasse Chilisauce (aus Schritt 2)
Anleitung
- Masa Harina und heißes Wasser in einer großen Schüssel vermengen und umrühren. Abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Mit einem Handmixer (oder einer Küchenmaschine) in einer großen Schüssel das Backfett oder Schmalz 2 Minuten lang aufschlagen. Fügen Sie das Meersalz hinzu. Mischen Sie weiter bei mittlerer Geschwindigkeit und arbeiten Sie mit 2 Esslöffeln. Fügen Sie die Masse und das Wasser Stück für Stück hinzu, bis Sie etwa die Hälfte der Masse verbraucht haben.
- Als nächstes abwechselnd 2 Esslöffel Masa mit kleinen Mengen Brühe vermischen und weiterrühren, bis die restliche Masa und etwa 2 Tassen Brühe hinzugefügt sind.
- Weiter etwa 2 Minuten weiterschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht, dabei 1/2 Tasse Chilisauce dazugeben. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, fügen Sie noch eine halbe Tasse Brühe hinzu.
- Testen Sie die Masa, indem Sie einen Esslöffel in eine Tasse k altes Wasser geben. Wenn die Masse schwimmt, ist sie gebrauchsfertig. Andernfalls schlagen Sie weiter und testen Sie erneut, bis die Masse schwimmt.
Schritt vier: Tamales zusammenbauen und dämpfen
Der letzte Schritt besteht darin, die Tamales zusammenzustellen und zu dämpfen. Für zusätzlichen Geschmack werden Sie die Tamales in Maisschalen dämpfen.
Zutaten
- Kochendes Wasser
- 40 getrocknete Maisschalen
- Rindfleisch aus Schritt Eins reserviert
- Chilisauce, reserviert aus Schritt 2
- Masa aus Schritt drei
Anleitung
- In einer großen Schüssel die Maisschalen 45 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen.
- In einer anderen Schüssel das zerkleinerte Rindfleisch und 2 Tassen Chilisauce vermischen.
- Legen Sie eine eingeweichte Schale auf eine ebene Fläche und schneiden Sie sie bei Bedarf ab. Tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Verteilen Sie mit einem Spatel etwa 1/3 Tasse der Masse gleichmäßig auf der Maisschale und lassen Sie an den Rändern einen Rand von etwa einem halben Zoll frei.
- Ungefähr 3 Esslöffel der Rindfleischmischung in die Mitte der Masse geben.
- F alten Sie die Maisschale der Länge nach in zwei Hälften, sodass die Ränder gleichmäßig aufeinander treffen.
- Als nächstes f alten Sie die Oberkante zur Hälfte nach hinten, sodass ihre Kante entlang der Mitte der Tamale verläuft.
- F alten Sie die Ränder nach unten, um das Fleisch, die Masse und die Naht zu bedecken.
- Drehen Sie die Tamale um, sodass die Nähte nach unten zeigen, und legen Sie sie auf ein Backblech mit Rand. Fahren Sie fort, bis Sie keine Zutaten mehr haben.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Tamales mit Maisschalenstreifen zusammenbinden, um die Zutaten im Inneren zu verschließen.
- Füllen Sie einen tiefen Nudeltopf mit Nudeleinsatz mit Wasser, das knapp unter dem Niveau des Einsatzes steht. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
- Legen Sie die Tamales vorsichtig aufrecht stehend in den Nudeleinsatz.
- Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie das Wasser anderthalb Stunden lang dämpfen. H alten Sie dabei das Wasser knapp über einem Siedepunkt, aber unter einem vollen Siedepunkt. Nach Bedarf Wasser hinzufügen.
- Lassen Sie die Tamales 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie auspacken.
- Erwärmen Sie die restliche Sauce und servieren Sie sie mit den ausgepackten Tamales als Beilage, damit die Leute sie nach Bedarf verwenden können.
Die Mühe lohnt sich
Obwohl die Zubereitung authentischer Tamales eine zeitaufwändige Aufgabe ist, ist das daraus resultierende Essen die Mühe allemal wert. Wenn Sie die Rindfleisch-Chili-Sauce im Voraus zubereiten, haben Sie jeden Tag nur wenig Arbeit und können köstliche Tamales mit Freunden und Familie teilen.
